Quanto tempo a massa da pizza fica na geladeira?

Question

Quanto tempo a massa da pizza fica na geladeira?

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A receita é a farinha 500g, a água 325g, o fermento para bolo 20g, o sal 10g e o óleo 20g. Depois de amassar, divido-o em 4 e guarde-os individualmente em sacos congelados com óleo e guarde na geladeira no 1C.

Normalmente, eu os como dentro de uma semana, mas às vezes acontece que a última massa é assada após até semanas de refrigeração 2. Hoje foi um daqueles dias e fiquei me perguntando, quanto tempo pode realmente durar?

Googling me deu a resposta dos dias 3 ... caramba

Provavelmente já fiz mais de cem pizzas além da marca do dia 3, e mesmo nas semanas 2 elas saem perfeitamente bem.

O sabor atinge o pico de cerca de 48h de refrigeração IMO, depois disso fica cada vez mais azedo e fermentado, mas não ao ponto em que considero ruim. Além disso, a subida que chega à borda da crosta não é tão impressionante depois do 72h, mas a pizza é quase sempre plana!

Então .. qual é o limite real?

pizza massa

por user81993 07.08.2019 / 08:38

2 respostas

Não há um limite específico.

Duas coisas ruins acontecem com a massa na geladeira à medida que envelhece:

O fermento esgota todos os alimentos e matrizes disponíveis, deixando a massa pouco inflada, azeda e até com gosto de álcool;
A massa fica mofada, o que acontece em um tempo indefinido, com base na presença de esporos de mofo viáveis na massa ou na geladeira.

Como você já observou, se tiver sorte, as duas coisas acima podem estar em níveis toleráveis, mesmo depois de algumas semanas.

O glúten de trigo é extremamente estável (anos 7-10), então eu não acho que ele se degradará dentro de períodos razoáveis de geladeira. Presumivelmente, outros ingredientes na massa sofreriam algum tipo de degradação ao longo de semanas ou meses, mas não sei quais seriam.

Dito isto, se você planeja manter sua massa de pizza por mais de alguns dias, considere colocá-la no freezer onde durará meses ou anos.

08.08.2019 / 00:43

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Contanto que não haja mofo, sua massa deve ficar bem. O sabor e a textura começarão a se degradar devido ao fermento que desaparece (como você já encontrou).

Tecnicamente, você obteria melhores resultados se alimentasse essa massa regularmente com mais farinha como uma massa fermentada - o que pode durar praticamente para sempre!

Fora isso, você também pode congelar as bolas de massa e descongelar um dia antes de usá-las. A massa congelada deve durar meses sem alteração na textura ou no sabor, se não houver queimadura no congelador.