Tenho um lote de açúcar mascavado escuro que raramente uso, sentado em um saco plástico hermético. Ao abri-lo hoje, notei que ele se foi muito difícil e alguns pedaços são brancos por dentro. Há também alguns mais escuros.
Isso é natural para esse tipo de açúcar ou aconteceu alguma coisa com ele (poderia ser um fungo para tudo o que sei)?
Açúcar mascavo é um açúcar parcialmente refinado. Por isso, tem muito do que é essencialmente melaço contido nele. O melaço pode migrar, deixando áreas mais brancas; Também raspar com uma colher, por exemplo, pode deixar áreas mais brancas.
Para reconsituir, coloque em uma jarra com um pedaço de pão ou coberto com um pano úmido (o que eu faço). Dentro de algumas horas, deve ser agradável e macio, pois o açúcar é bastante higroscópico. Se você usar pão, provavelmente (o pão) será difícil.