Com base na sua descrição, tenho 99.999 ...% de certeza de que sua esposa gosta do bom e velho creme de manteiga Wilton ao estilo americano. É literalmente manteiga e açúcar em pó batidos juntos, com um pouco de leite, sal e sabor a gosto. Grosso, pesado, pegajoso, granulado e pastoso são todos bons descritores.
Para o que você gosta-- a possibilidade mais provável, já que isso soa como um bolo comprado em uma loja (?), É que você está apenas recebendo um creme de manteiga americano com xarope de milho e gordura vegetal usada em vez de alguma ou toda a manteiga, basicamente uma chicote fresco sem aquele sabor chicote exclusivo da assinatura.
Existem muitas opções mais interessantes. Os merengues italianos e suíços são menos doces que o creme de manteiga americano e não são granulados, mas como contêm apenas claras de ovos, manteiga e açúcar, podem não ter um sabor perceptível de creme. Ou sabor perceptível de qualquer tipo. O creme de manteiga francês é semelhante, mas substitui algumas ou todas as claras por gemas. Tem um sabor mais rico, mas ... bem, os ovos não têm gosto de creme. Os buttercreams europeus têm maior teor de gordura proporcionalmente, e eu os descreveria como um pouco escorregadios e rápidos para derreter, mas eles parecem revestir sua boca um pouco. Mas de uma maneira reconhecível e amanteigada, muito diferente das coberturas compradas nas lojas.
Como sua cobertura tem uma consistência de pudim e um sabor cremoso, meu palpite, ou melhor, recomendação, é uma cobertura de arminho, ou talvez um creme de manteiga alemão. Ambos começam com um tipo de pudim que é batido com manteiga para fazer uma cobertura, dando a eles uma textura densa, mas fofa. Ambos oferecem doçura personalizada - especialmente o creme de manteiga. Você pode fazer isso sem açúcar, se quiser. O creme de manteiga com arminho começa com uma base de amido cozido e pudim de leite, e o creme de manteiga alemão começa com uma base de creme de pastelaria - amido cozido, leite e gemas de ovos; Açúcar a gosto de ambos, mas, no caso do creme de manteiga alemão, quanto menos açúcar você usar, maior a probabilidade de você acabar com pedaços de ovos mexidos.
No geral, eles têm a capacidade de ser o menos doce de todas as geadas e, devido ao maior teor de líquido e amido, na verdade, eles são um pouco mais baixos proporcionalmente em gordura. Embora sejam menos doces, eles ainda têm o mesmo teor de carboidratos devido ao amido. Eles têm uma textura muito grossa, pegajosa, mas suave, sem necessariamente serem "ricos" como essas coisas.
O fato de você estar usando uma cobertura de chocolate como quadro de referência torna isso mais complicado. Como mencionado em um comentário, você pode observar um ganache ou um esmalte feito com cacau em pó ou xarope. Quando você diz pudim, penso em pudim de gelatina instantânea. Se é isso que você quis dizer, então, novamente, acho que você está procurando por creme de manteiga ou arminho alemão.
No entanto, esteja ciente de que as geadas baseadas em gordura vegetal são muito, muito mais comuns, pois são mais baratas, menos trabalhosas e mais fáceis de fazer. Se você não estiver familiarizado com as opções mais tradicionais, eu poderia imaginar descrevê-las como "parecidas com pudins".