Quanto tempo mais as uvas congelantes as adoçam mais?

O tempo não importa. O que você precisa é de um único ciclo de congelamento e descongelamento. Depois que suas uvas estiverem congeladas, mantê-las congeladas não fará mais nada.

Entendo que você não está satisfeito com os resultados obtidos até agora, mas isso ocorre apenas porque sua ideia de congelamento não é realmente adequada à sua situação. Eu nunca tentei comer bananas descongeladas, então não sei quão grande é o efeito, mas o artigo indica as duas razões para mais doçura: sucos vazando das células e amilase que converte amido em açúcar. Primeiro, as uvas são uma fruta suculenta, diferentemente das bananas, e você facilmente acessa o suco delas quando as morde. Segundo, as uvas praticamente não têm amido.

O problema com suas uvas não é que elas sejam uma banana farinhenta, é que elas são azedas. O ácido não vai a lugar nenhum quando você os congela, e você não pode criar mais açúcar do nada. Eles vão ficar do jeito que estão, congelando ou não.

Você pode estar pensando em vinho gelado doce. Mas as uvas usadas para fazer não são apenas congeladas em algum momento, mas também são espremidas enquanto congeladas. Portanto, o suco é uma solução mais concentrada de, tudo o que estava na uva antes, porque o gelo (da água dentro da uva) gosta de se formar sem moléculas estranhas na estrutura cristalina.

Após o descongelamento, porém, tudo é dissolvido novamente na mesma quantidade de água que antes, então o sabor não deve mudar apenas por causa disso.

Edit: Existem frutas que mudam permanentemente no sabor após o congelamento, mesmo que sejam descongeladas novamente (por exemplo, na abrandação, a acidez é reduzida). Mas pelo menos ao meu conhecimento, as uvas não pertencem a esse grupo.

Quando você congela as uvas, retira a água da fruta, tudo o que se faz é intensificar o sabor que já existe. Se for azedo, será mais azedo; se for doce, será mais doce.

Como Matthias mencionou: você pode estar pensando no Sweet Ice Winem, que tradicionalmente é deixado na planta até as primeiras geadas e congelar a uva. As micro-rupturas permitem que um pouco de água escape, concentrando as 'coisas' que estão dentro.

Mas essas uvas de colheita muito tardia têm alto teor de açúcar, porque foram deixadas para amadurecer o maior tempo possível. Portanto, não é o congelamento que os torna mais doces - o congelamento apenas concentra o açúcar que já existe. Se a uva estiver azeda, o congelamento deve simplesmente concentrar ainda mais a véspera da acidez.