Como faço para converter um peso de grão-de-bico seco em volume de cozido?

Não há conversão exata porque há tantas variedades diferentes de grão de bico ou qualquer tipo de feijão para esse assunto

Sua taxa e quantidade de absorção de água são afetadas por muitas coisas, incluindo como elas foram armazenadas, elas foram tratadas termicamente na importação e em que época do ano elas cresceram!

Minha regra básica para o feijão em geral é de 2,5 ± 0,5 vezes o volume e 2 ± 0,5 o peso depois de uma imersão durante a noite

Com o nosso grão-de-bico local, é 2,2 vezes o peso após 10 horas a 20 ° C (no banco)

200g deve ser em torno de 440g de grão de bico encharcado. 1 xícara de grão de bico é de cerca de 240g, então apenas tímido de duas xícaras de grão de bico encharcado deve fazê-lo

As diretrizes do USDA para conservas de ervilhas ou feijões secos (ou aqui ) fornece a regra geral de que 12 onças de ervilhas / feijões secos produzem 1 litro de produto enlatado. Essa é uma proporção de 3 oz seca por 8 fl oz cozido. Eles não mencionam especificamente o grão-de-bico no documento, mas a mesma proporção aparece em outros lugares, aqui , por exemplo.

Nessa proporção, 7,05 oz (200 g) de grão de bico seco produziriam 18,8 fl oz. Uma lata de grão de bico cozida representaria cerca de 10,5 oz de grão-de-bico seco.

Todas essas são medidas que eu mesmo fiz:

1/2 xícara (100 g) : grão de bico seco cru = 1 xícara (170 g) : grão de bico cru não cozido.

Com base nesses dados, posso dizer que a densidade do grão-de-bico cru não cozido é de 0,85 g / mL , e para o grão-de-bico não cozido é de 0,72 g / mL . Isto está assumindo que 1 xícara = 236,588 mL, e não 250 mL como habitualmente.

Eu não tenho as medidas para o grão de bico cozido (e encharcado), que deve ser ainda maior. O grão-de-bico foi embebido durante 8 horas em 2 & 1/2 xícara: água.

Então, para sua primeira pergunta, 200 g: grão de bico cru não cozido = 278,339 mL (assumindo novamente 1 xícara = 236,588 mL). Você deve usar 278.339 mL para obter os 200 g que a receita está pedindo .

No que diz respeito à sua segunda pergunta, as latas costumam ter peso escorrido, ou pelo menos para alimentos marinhos enlatados, como atum ou salmão. Esta é a quantidade de peso depois de drenar óleo / água. No entanto, alguns feijões são enlatados com legumes.

Como um guia aproximado, eu multiplico o peso seco por 2,25 para obter o peso encharcado e cozido de feijão e grão-de-bico. A maioria das receitas perdoa por alguns gramas de diferença de peso. Sempre funciona e eu cozinho muito com leguminosas e prefiro usar o dry over enlatado para ter confiança em saber o que está na comida que eu cozinho. Confira Nutritivo Tradições para obter informações sobre imersão

Grão de bico hidratado = 1/2 grão de bico seco. Então, se a receita exige 8 onças de grão de bico seco, use 16 onças de grão de bico hidratado. Fiz um pequeno estudo de 10g de peso e contei 10g de hidratado. A proporção é 2: 1 seca: hidratada. Espera que isso seja útil