Minha loja de comida asiática local tem muitas, muitas, marcas de molho de soja chinês, claro e escuro, a maioria delas se descrevendo como 'superiores'.
O que devo procurar nas listas de ingredientes como um sinal de qualidade?
Minha loja de comida asiática local tem muitas, muitas, marcas de molho de soja chinês, claro e escuro, a maioria delas se descrevendo como 'superiores'.
O que devo procurar nas listas de ingredientes como um sinal de qualidade?
O molho de soja deve conter apenas no máximo os ingredientes 4 - soja, trigo, sal e água; Os chineses geralmente deixam de fora o trigo, que é um ingrediente japonês mais típico. A qualidade do molho depende dos processos de fermentação e maturação (como um bom vinho ou cerveja), portanto, não é previsível com segurança nas listas de ingredientes. Alguns tipos também incluem açúcares e / ou especiarias, etc., mas isso depende da variante.
O molho de soja de boa qualidade geralmente é caro, então o custo pode ser um indicador, mas não é confiável, assim como você pode encontrar vinhos baratos de boa qualidade, você pode encontrar molho de soja barato de boa qualidade. Em geral, um tempo de fermentação mais longo leva a um perfil de sabor mais variado e rico
Molhos de soja escuros tendem a ser mais ricos em sabores mais escuros (maltier) / levedados, enquanto molhos leves são mais salgados com sabores mais brilhantes (pense em aromáticos). No entanto, o uso do molho de soja altera a forma como você pode interagir com ele. Se, por exemplo, você estava usando o molho para mergulhar sushi ou bolinhos de massa, usaria um molho diferente daquele para cozinhar e misturar sabores. Na verdade, os chineses têm uma variante pressionada duas vezes no molho de soja leve usado especificamente para mergulhar.
Antes de tudo, eu sugeriria descobrir o que você quer fazer com o molho e que estilo de comida você está fazendo - chinês? Japonês? Tailandês? Malaio? Coreano? ... etc, todos têm idéias diferentes sobre molhos de soja e como usá-los. Então, vá e dê uma olhada na mercearia local e veja o que eles têm; procure marcas que tenham garrafas do tamanho de um vinho - essas são provavelmente a opção para as pessoas que cozinham regularmente todos os dias em casa, então serão as duas coisas. qualidade barata e (provavelmente!) moderada. Se você pode encontrar versões menores das mesmas marcas, elas são um bom ponto de partida para testar o que você gosta
Outra maneira de fazer isso é perguntar: as pessoas na loja, seu garçom local favorito [insira-estilo-com-comida-asiática-aqui], seu colega de trabalho ...
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