Fudge não está configurando - qualquer recuperação possível? Usos alternativos?

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Eu fiz fudge com leite evaporado que eu fiz a mim mesmo. Adicionado a manteiga e açúcar e aquecido. Adicionado ao chocolate e mexido o suficiente para misturar. Derramado em 8x8 dished e deixado para configurar. Nenhuma tal sorte. O que eu tenho é um chocolate como molho de chocolate. Tipo de caramelo suave. O que eu posso usar agora ou vocês têm sugestões de como consertar isso?

    
por Jennifer 22.12.2014 / 02:08

4 respostas

Parece que seu fudge simplesmente não estava aquecido o suficiente. Fudge é basicamente um xarope superconcentrado, e define quando o açúcar dissolvido na água (da manteiga e do leite) sai da solução quando a mistura esfria e forma cristais. A temperatura é a sua medida substituta para a concentração de açúcar - se você não atingir a temperatura certa, a concentração será desativada e seu fudge não será definido corretamente.

Aqui está um pequeno artigo útil com algumas dicas para consertar seu fudge. Essencialmente, você quer cozinhar o xarope até 237 ° a 239 ° F (que é de 114 ° a 115 ° C), a fim de obter a concentração adequada. Eu geralmente aqueço meu xarope até 235 ° F e deixo o transporte fazer o resto do trabalho. Se estiver cozido demais (resultando em fudge granulado) ou mal cozido (resultando em uma configuração ruim), tudo o que você realmente precisa fazer é adicionar um pouco de creme, reaquecer o fudge à temperatura desejada e deixá-lo definir novamente.

    
22.12.2014 / 16:46

A resposta de logophobe está correta sobre como corrigir isso.

Quanto ao que você pode fazer com isso se não quiser recomeçar:

Os meus usos favoritos são como cobertura de chocolate quente ou dissolvê-lo em água ou leite para chocolate quente de luxo.

    
22.12.2014 / 20:02

Eu tive um problema com o meu fudge saindo (depois de passar a noite) com a mesma consistência que você coloca sobre um sundae de sorvete. Aqui está como eu consertei:

acrescentei mais leite condensado (nada mais) e gastei no micro-ondas com o "xarope" que eu fazia, que supostamente era fudge. Após os primeiros 2 minutos, mexi muito bem e coloquei de volta por mais 2 minutos. Mexeu novamente e enfiou por 3 minutos. Tudo no alto.

Depois de removê-lo pela terceira vez, deixo que ele se sente no balcão (não mexido) por 10 minutos para esfriar e assentar. Então comecei a mexer. E mexendo e mexendo. E então eu agitei um pouco mais.

Eu comecei com líquido e a consistência de lá foi para a cobertura, depois para a massa do bolo. Quando peguei a tigela para obter uma melhor agitação, notei que o fundo da tigela ainda estava bastante quente. Eu então tive este brainstorming: eu estava usando a minha tigela de tamanho médio, então eu pensei, e se eu colocar essa tigela de tamanho médio dentro da tigela maior com um pouco de água refrigerada nele? Bem ... esse foi o ingresso!

Você só pode colocar cerca de 1 polegada de água na tigela maior ou ela vai subir por cima da sua tigela de fudge e mexer em tudo isso, então não coloque mais de um centímetro de água muito fria naquela tigela maior . Ele fez a consistência engrossar muito mais rápido, mas cuidado, é meio confuso tentar segurar a tigela de chocolate ainda quando ela quer girar na água. Eu tive que refrescar a água 5 vezes, a cada 3-5 minutos. A chave parece estar no resfriamento do fudge o suficiente para ele engrossar e foi muito mais rápido com essa técnica.

Por favor, note que quando eu coloco a tigela de fudge dentro da vasilha maior com a água fria e fresca, eu deixo descansar por cerca de um minuto antes de começar a mexer. A tigela de pirex que eu estava usando tinha retido muito calor e era isso que fazia com que o doce não engrosse, então eu estava realmente esfriando a tigela, não tanto o doce.

Meu bolo de consistência de massa de bolo rapidamente foi para o de caramelo e continuou a engrossar de lá. Ele nunca chegou a consistência de massa de biscoito, mas eu realmente não poderia mexer muito mais nada, então eu coloquei em uma panela e agora está na geladeira.

    
08.02.2016 / 17:55

Fudge que simplesmente não é definido pode ser

  • cobertura de sorvete decadente
  • glacê para brownies
  • (dependendo de quão rico é / a consistência que você tem) coloque em uma tigela e chame de pudim! Cubra com um pouco de chantilly sem açúcar.
17.03.2016 / 13:46

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