Eu tive um problema com o meu fudge saindo (depois de passar a noite) com a mesma consistência que você coloca sobre um sundae de sorvete. Aqui está como eu consertei:
acrescentei mais leite condensado (nada mais) e gastei no micro-ondas com o "xarope" que eu fazia, que supostamente era fudge. Após os primeiros 2 minutos, mexi muito bem e coloquei de volta por mais 2 minutos. Mexeu novamente e enfiou por 3 minutos. Tudo no alto.
Depois de removê-lo pela terceira vez, deixo que ele se sente no balcão (não mexido) por 10 minutos para esfriar e assentar. Então comecei a mexer. E mexendo e mexendo. E então eu agitei um pouco mais.
Eu comecei com líquido e a consistência de lá foi para a cobertura, depois para a massa do bolo. Quando peguei a tigela para obter uma melhor agitação, notei que o fundo da tigela ainda estava bastante quente. Eu então tive este brainstorming: eu estava usando a minha tigela de tamanho médio, então eu pensei, e se eu colocar essa tigela de tamanho médio dentro da tigela maior com um pouco de água refrigerada nele? Bem ... esse foi o ingresso!
Você só pode colocar cerca de 1 polegada de água na tigela maior ou ela vai subir por cima da sua tigela de fudge e mexer em tudo isso, então não coloque mais de um centímetro de água muito fria naquela tigela maior . Ele fez a consistência engrossar muito mais rápido, mas cuidado, é meio confuso tentar segurar a tigela de chocolate ainda quando ela quer girar na água. Eu tive que refrescar a água 5 vezes, a cada 3-5 minutos. A chave parece estar no resfriamento do fudge o suficiente para ele engrossar e foi muito mais rápido com essa técnica.
Por favor, note que quando eu coloco a tigela de fudge dentro da vasilha maior com a água fria e fresca, eu deixo descansar por cerca de um minuto antes de começar a mexer. A tigela de pirex que eu estava usando tinha retido muito calor e era isso que fazia com que o doce não engrosse, então eu estava realmente esfriando a tigela, não tanto o doce.
Meu bolo de consistência de massa de bolo rapidamente foi para o de caramelo e continuou a engrossar de lá. Ele nunca chegou a consistência de massa de biscoito, mas eu realmente não poderia mexer muito mais nada, então eu coloquei em uma panela e agora está na geladeira.