A má notícia é que eles simplesmente não queriam tirar uma foto com você, é isso. Essa é a desculpa comum que os comissários de bordo usam quando não querem tirar uma foto com alguém. Para provar isso, verifique este álbum de fotos do Facebook , em uma das cabines mais famosas grupos de tripulação no Facebook (eu não possuo). Você verá muitas fotos para a tripulação de cabine da Emirates com passageiros. Confira outros álbuns também, você encontrará o mesmo.
A rejeição também pode ser devido ao fato de que é durante o embarque, é de alguma forma um momento crítico. Então, da próxima vez peça em um tempo melhor, como após o serviço, por exemplo.
A Emirates, assim como todas as outras companhias aéreas (AFAIK), não tem regras sobre tirar fotos enquanto estão de uniforme, seja com passageiros, celebridades, aviões, aeroportos, etc. É considerada uma publicidade gratuita. Claro, contanto que a foto esteja "bem" e não seja degradante de nenhuma maneira.
Estou ciente de uma companhia aérea que proíbe totalmente isso, que é a Qatar airways. Uma foto com uniforme tem uma punição, que é a rescisão, sem exceção, a não ser pelas fotos oficiais da própria companhia aérea. Todas as fotos não-oficiais dos membros da tripulação do Catar são publicadas por seus donos depois que saem do Catar. Esta é uma fonte de piadas, na verdade, entre a comunidade de tripulação de cabine.