Então, eu tenho um método que acabei de resolver, mas é insanamente trabalhoso e adequado apenas para pequenos lotes. Com isso dito, aqui vai você. Além disso, os passos ficarão ligeiramente fora de ordem, por isso certifique-se de ler completamente.
Para criar batatas fritas recheadas:
Primeiro, você precisa cortar suas batatas em batatas fritas um pouco maiores que o normal. Você está procurando cerca de 1/2 a 2/3 de polegada de cada lado. Você precisa pré-aquecer sua graxa para 275. Uma vez que sua graxa tenha pré-aquecido, parcook as batatas fritas. Eles devem ser cozidos, mas não crocantes ou dourados. Coloque as batatas fritas em uma panela e coloque na geladeira. Prepare sua injeção. Eu usei creme de leite, mas você pode adicionar o que quiser. (Eu reduzi o creme de leite com um pouco de leite até obter a consistência que eu queria) Carregue a sua injeção em uma seringa e injetar nas batatas agora esfriadas, mas não frias. Não injetar demais ou você vai estragar fritas esquerda e direita. Injetar, executando a agulha completamente, em seguida, removendo lentamente, enquanto lentamente, implantando o recheio. Ao injetar, coloque em uma panela no freezer. Isso é importante porque você precisa congelar as batatas o mais rápido possível.
Enquanto espera, prepare sua farinha experiente. Eu tentei alguns com a farinha e as batatas fritas tendem a perder o recheio. Você vai estar trabalhando as batatas fritas em pequenos lotes. É imperativo que as batatas fritas sejam congeladas, se não forem você perderá seu recheio. Jogue um punhado de batatas fritas na farinha e cubra bem. Alternativamente, você pode revestir batatas fritas em uma lavagem de ovos, em seguida, farinha, mas os resultados foram um pouco longe demais para as batatas tradicionais para mim. Lance as batatas fritas em óleo de 375 graus até fritar marrom e são nítidas do lado de fora. Você precisa observar atentamente e assim que eles começarem a contar flutuante até dez, em seguida, remova. Você não pode cozinhá-los ou você não terá mais nenhum recheio.
Alguns extras: Eu não sei como um recheio que é predominantemente água irá funcionar neles, mas eu conjecturo muito mal dada a forma como as batatas fritas cozinham.
Seu buraco na batata só vai ser selado com farinha para que você possa ver algum vazamento. Eu não consegui descobrir uma maneira de contornar isso.
Você se beneficia do congelamento com uma textura de mordida muito melhor que a minha preparação normal de fritura.
O resultado final tem um alto fator wow e era bem gostoso. Não tenho certeza se os resultados valem o esforço, mas acho que, se você experimentar um recheio de alto sabor, será um bom caminho para fazer valer a pena.