Infelizmente, essa resposta será especulativa, pois eu não fazia parte da equipe de design de nenhuma aeronave. No entanto, eu teria escolhido um comportamento semelhante.
A primeira coisa a observar é que nenhum dos picos deles está se retraindo antes do mach 2.5 (de acordo com as informações que você forneceu).
O mig não diz o que faz acima do mach 2, mas até o mach 2 ambos estão se estendendo.
Picos estendidos são importantes quando se viaja em velocidades super-sônicas, pois sua aeronave não fornece ao ar uma fonte de aviso prévio de que você está prestes a atingi-la.
Isso significa que a maioria dos recursos "aerodinâmicos", como curvas redondas, se tornam quase inúteis, pois não há como "lentamente" empurrar o ar para fora do caminho.
Para uma explicação mais detalhada, você pode conferir este vídeo:
Agora, por que eles se retraem a velocidades ainda mais altas, é preciso lembrar que esses motores são turbo-jatos. O que significa, idealmente, que você deseja que a combustão ocorra entre o compressor e a turbina. Isso acontece melhor no fluxo de ar subsônico, mais rápido do que se torna difícil para o combustível e o ar se misturarem e incendiarem.
Isso significa que os motores precisam de uma maneira de desacelerar e regular a velocidade do ar, e é exatamente isso que os valores do sangrador estão fazendo por trás dos picos. Quanto menos ar você deixar entrar no motor, mais fácil será diminuir a velocidade, pois haverá menos impulso combinado.
Se você encontrar mais informações sobre exatamente quando os picos estão se retraindo no SR-71, é interessante ler sobre isso. No entanto, dados os diagramas acima, é o que acho que está acontecendo.