Eu estou tentando fazer o curry de frango do meu jeito. Eu já preparei curry e agora quero adicionar pedaços de frango cozidos nele (cozidos separadamente). Eu suponho que o frango precisa ser cozido separadamente, e eu não sei como cozinhá-lo. Estou usando peitos de frango desossados e quero que meu frango assado seja macio e suculento.
Ou eu deveria estar cozinhando frango no curry que eu fiz? Meu curry consiste de cebola moída, iogurte, água e especiarias.
Eu os cortava em pedaços pequenos (1 ou 2 cm) e rapidamente os refogava (1 ou 2 minutos na temperatura quente) para obter alguma caramelização e jogá-los no curry para terminar de cozinhar.
Ou simplesmente jogue-os no curry para cozinhá-los (um prato a menos para limpar).
Em seguida, retire o frango e misture os dois e mantenha-o aquecido por um tempo para deixar os sabores embeberem.
A razão para isso é:
1) O sabor de curry não penetra muito no frango, então, para o frango levar sabores, ele deve ser picado e totalmente embebido com o molho. Cozinhar frango no molho não ajuda com sabor muito com base na minha experiência. Um molho espesso e grande área de superfície do frango para absorvê-lo é um mecanismo de entrega de sabor muito mais eficaz.
2) Existe uma exigência conflitante de temperatura para cozinhar frango e molho. O frango precisaria de uma temperatura mais baixa, muito abaixo da temperatura de ebulição, enquanto a cebola, o tomate e outros vegetais precisariam de uma temperatura muito mais alta para "derreter" no corpo do molho.
3) A escolha de frango fervendo na água é mais devido à eficiência energética e conveniência (com um fogão elétrico lento). Além disso, quando você mantém a carne inteira, não perde muito suco, comparado a outro método de cozimento "seco". Também desde que o caldo vai para o produto final de qualquer maneira, você não está desperdiçando nada.
4) Frango desfiado tem uma textura melhor do que frango cortado.
Uma captura é, desde que todo o caldo entra no produto, então todo o sal e água também. Você precisa medir isso com cuidado na frente.
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