Como faço para impedir que todo o molho seja absorvido e a massa fique encharcada?

Os segredos para um bom cozimento de massas são:

• Escolha o macarrão certo: a menos que você esteja fazendo lasanha, o macarrão em forma de tubo é a melhor escolha porque contém molho e tende a ser mais espesso. Massas mais grossas são melhores do que finas em um forno, porque as massas finas ficam encharcadas com muita facilidade. Penne funciona bem, assim como o macarrão. Eu acho que o rigatoni é melhor, porque tem sulcos do lado de fora que ajudam a manter o molho.
• Cozinhe mal o macarrão: se você cozinhar o macarrão até que esteja pronto e assar com um molho, ele continuará a cozinhar e ficará mole. O que você quer fazer é cozinhar o macarrão até começar a amolecer, mas ainda não é comestível. Um minuto antes de você chegar ao dente seria como eu o descrevo. Desta forma, cozinha perfeitamente como assa.
• Quantidade certa de líquido no molho: o resultado ideal é fazer um assado que se mantenha bem, sem estar seco. O macarrão absorve a água enquanto cozinha, então você precisa de líquido suficiente para permitir a reidratação, mas não tanto que o prato saia escorrendo. Quando tudo estiver misturado e na assadeira, verifique se há algum líquido no fundo. Você quer líquido solto suficiente para cobrir o fundo. Se não houver quantidade suficiente, adicione um pouco da água ou do caldo da massa - lentamente, não exagere -, então asse-a coberta pelos primeiros minutos 15-20. Se houver muito líquido no fundo, leve ao forno descoberto para evaporar mais.

Quanto ao tipo de molho a usar e o que colocar por cima, realmente depende do sabor. Algumas pessoas usam molho de tomate, outras um molho branco (macarrão com queijo é um molho branco com queijo), algumas pessoas usam os dois, geralmente em camadas. Você pode fazer um molho de carne ou vegetariano - grosso ou macio, há muitas possibilidades de listar e sua opinião é baseada no que é melhor. Você precisa considerar o público e quais são suas necessidades / preferências alimentares e escolher uma combinação que satisfaça o máximo possível.

Eu recomendo o seguinte para assar massas / caçarolas:

1. Use uma massa relativamente grossa, não fios. Tubos como ziti, penne e rigatoni são bons, assim como espirais como rotini. Ao cozinhar, você deve começar a verificar um ou dois minutos antes das instruções da embalagem e puxá-lo quando não estiver mais crocante, mas não necessariamente totalmente cozido.

2. Cozinhe o macarrão, depois coloque-o em um pouco de molho para não grudar muito e depois esfrie. Você pode adicionar mais molho ao preparar a caçarola. Quando o macarrão estiver frio, ele não absorverá tanto líquido, por isso é menos provável que aspire toda a umidade.

Mesmo se isto faz absorver a umidade, geralmente não é grande coisa para uma caçarola - eu fiz alguns que são mais 'fatiáveis' do que 'escaváveis' e ninguém reclamou.

Pessoalmente, fico com molho de tomate para esse tipo de coisa (em comparação com um molho à base de leite), pois acho mais fácil reaquecer - basta colocá-lo em temperatura moderada (300 a 350 ° F / 150 a 175 ° C) até aquecer através ... ou principalmente aquecido (o molho de tomate é mais tolerante se não estiver totalmente aquecido).

Se você o cobriu com um queijo derretido (em comparação com um queijo ralado), cozinhe-o coberto até que o queijo derreta e descubra-o e coloque-o sob o frango por um minuto ou dois até os dourados.

Se você não tem certeza se poderá aquecer as coisas de volta, eu vou com pesto ou uma salada de macarrão à base de vinagrete / primavera de macarrão, pois você pode servi-las frias.

Vinte pessoas são suficientes para eu considerar fazer pelo menos duas caçarolas; uma caçarola grande em seu maior recipiente significa que levará mais tempo para aquecer. (é uma função da profundidade do recipiente)

E enquanto você estiver fazendo dois, eu perguntaria às pessoas sobre restrições alimentares - você pode querer tornar uma carne e / ou laticínios grátis.

Eu costumava cozinhar espaguete para jogadores de futebol da 80.

Fiz a massa em lotes al-dente - o que significa que você não ferve o macarrão espaguete regular depois do minuto 13. Se você usar uma torrefadora, poderá reaquecer a massa secando colocando água entre a fonte de calor externa e a assadeira. Isso permitirá que o macarrão se aqueça sem umidade. Agite-o a cada minuto 10-12 por cerca de uma hora, antes de servir.

Faça o molho e guarde em uma panela grande ou em uma lista. NÃO guarde molho e macarrão antes de servir. Se for um alfredo, você pode combinar o 10-20 minutos antes de servir. Molho de manteiga de limão da mesma forma. Molho vermelho - deixe as pessoas colocarem o que querem em cima.

Sugiro

• Cozinhar um pouco o macarrão al dente
• Evitando massas delicadas, como cabelos de anjo
• Carregando o molho separadamente e
• Misture o macarrão e o molho antes de reaquecer.

O primeiro tem como objetivo fazer com que a massa seja perfeitamente feita no reaquecimento. O segundo reduzirá a probabilidade de macarrão quebrado em seu prato final. O terceiro e quarto para evitar macarrão encharcado no final.

Quando faço macarrão para mim, normalmente compro um pacote de quatro porções de ravióli congelado e um pote de quatro porções de molho à bolonhesa e despejo o pacote inteiro de ravioli em uma panela de água fervente (sem sal), aguardo cozinhe, retire toda a água e coloque-a de volta na panela antes de esvaziar a jarra de molho e cozinhe-a um pouco mais, mexendo continuamente para evitar que grude até que eu possa ouvir o molho borbulhando.

Depois apago a chama e sirvo um quarto dela para comer naquela noite, e coloco o restante em um recipiente hermético que coloco na geladeira. Então, todas as noites pelas próximas três noites, pego o recipiente, sirvo uma porção em uma tigela para microondas e, em seguida, coloco no microondas por 60 segundos. Se você quiser um molho mais cremoso, adicione uma colher de sopa de iogurte grego depois de ter sido aquecido e servido em uma tigela e misture com o molho.

É o melhor ravioli do mundo? Provavelmente não, mas é comestível, fácil, relativamente barato e eu gosto. Porém, não tenho certeza de quão bem esse processo seria dimensionado para uma refeição que serve ao 20.