Estou fazendo cobertura de creme de manteiga, mas o açúcar em pó não se dissolve com a manteiga e a gordura. A cobertura é granulada. Como posso evitar isso?
Estou fazendo cobertura de creme de manteiga, mas o açúcar em pó não se dissolve com a manteiga e a gordura. A cobertura é granulada. Como posso evitar isso?
Isso pode ter diferentes motivos.
Quanto tempo você misturou? A transição entre granulado e cremoso pode chegar tarde e de repente, mas deve acontecer eventualmente.
A manteiga estava fria? Tenho obtido os melhores resultados com manteiga à temperatura ambiente.
Peneirou o açúcar em pó? Caso contrário, esse pode ser o problema. Ou talvez tenha ficado molhado em algum momento e cristalizado novamente?
Se tudo isso NÃO é o problema, tente adicionar um pouco de leite ou, se você planeja usá-lo de qualquer maneira, essência de baunilha, em pequenas gotas, enquanto mexe.
Espero que um desses ajude :).
Assim como ao fazer caramelo, a mãe costumava dobrá-lo à mão em uma tigela de metal no colo. Honestamente, acho que é a ligeira distribuição da temperatura corporal que induz os grânulos de açúcar (microgrânulos) a se decomporem um pouco, sabe, apenas deste lado do xarope. O menor sabor de vez em quando marca o seu progresso. (Foi muito bom lembrar disso.)
Siga todos Resposta de Layna, e também peneire o açúcar e mantenha tudo em temperatura ambiente. Se você usar leite, apenas meia colher de chá. Lembre-se de que você não pode apressar a perfeição. O truque de todo o cozimento e até da vida é a paciência. Granulado é uma textura, não um sabor.
Comece com manteiga à temperatura ambiente. Bata por 10 minutos no 2 ou 3. Coloque a tampa sobre a tigela da batedeira. Ligue a batedeira e, em seguida, ... ESTA É A CHAVE ... adicione o açúcar de confeiteiro peneirado (açúcar de confeiteiro) colher de sopa por colher de sopa batendo bem entre cada adição. Pesquisei na Internet tentando descobrir como perder a textura granulada e o método 'seja muito paciente' acima funcionou!
Esse foi um problema que me deixou louco por tanto tempo! Estamos falando de jogar espátulas pela cozinha frustrada. A solução mágica é usar APENAS AÇÚCAR DE CANA PURA. Sei que parece fácil demais, mas depois de ler os rótulos do açúcar que estava comprando (marca da loja porque, olá, é mais barato e qual é a diferença, sério?) Percebi que os ingredientes dizem apenas "açúcar". O que provavelmente significa que se trata de beterraba, e não de cana de açúcar. Sim, é uma coisa. Uma coisa muito comum, e depois de investigar mais, verifica-se que o açúcar de beterraba também doura de maneira diferente do açúcar de cana. A menos que o rótulo dos ingredientes especifique "açúcar de cana", provavelmente não é feito com cana-de-açúcar. Não conheço a ciência por trás disso, mas isso mudou muito para mim. Isso, juntamente com a certeza de que a manteiga está na temperatura ambiente (fria) antes de crocá-la e adicionar a última coisa de baunilha, melhorou meu creme de manteiga mais do que eu jamais poderia imaginar.
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