Como coloco sorvete em conchas esféricas toda vez?

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Como coloco sorvete em conchas esféricas toda vez?

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Durante os próximos meses de verão, desejo pela primeira vez tomar dois sundaes de sorvete caseiros com colheres esféricas apropriadas do tipo que você encontra em um salão ou restaurante de gelo. O problema é que não consigo fazer minhas bolas ficarem esféricas. Costumo ter cachos grandes, às vezes toróides, se tiver sorte, pedaços chatos de sorvete, se tiver azar, mais o sorvete que permanece no recipiente recebe todo o tipo de fendas e é mais difícil de remover depois. Como não consigo esférica o suficiente, eu tomo mais sorvete do que deveria, as coberturas são mais difíceis de adicionar e a experiência geral de comer não é tão divertida.

Não sei se está relacionado com a marca de sorvete que compro, o tamanho do recipiente, o método de escavação, o tipo de colher ou mesmo como armazeno o recipiente de gelo no freezer. Qual é o truque para obter bolas de sorvete adequadamente esféricas?

sorvete de servir galvanização

por Nzall 20.05.2019 / 22:06

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Tags sorvete de servir galvanização

Como engrossar um creme de confeiteiro à base de creme de leite? Evisa (turista) para a Turquia, eu tenho um visto austrailiano válido, isso ajudará?

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O primeiro passo no caminho para obter informações "bonitas" é a textura certa do seu material. Como você notou, com o sorvete direto para fora do freezer, os resultados são um tanto aleatórios, sua técnica provavelmente envolve muito trabalho duro e você está basicamente "tentando perder" as porções. Se você perguntasse à sorveteria local sobre a temperatura do produto, perceberia que as vitrines são geralmente definidas entre -7 C e -11 C (raramente mais frio), dependendo um pouco de suas receitas. Seu freezer doméstico provavelmente está definido para pelo menos -18 C, provavelmente mais baixo. No -24 C, o seu sorvete é mais provável um "tijolo" - perfeitamente adequado para armazenamento a longo prazo, mas um desastre para escavar.

Então, como você chega à faixa de temperatura desejada? Não no balcão, por favor. O exterior derrete quando o meio ainda está sólido. E você obtém a textura "off" ou "rubbery" quando recongela o sorvete derretido. Em vez disso, coloque o recipiente na geladeira até ficar macio o suficiente, mas não descongelar. O tempo depende das configurações de temperatura da sua geladeira, do tamanho do seu recipiente e da marca do sorvete - você precisará experimentar um pouco. Eu provavelmente verificaria depois de vinte a trinta minutos. (Às vezes, um fabricante adiciona uma dica à caixa.) Quando a textura estiver correta, você poderá usar sua ferramenta favorita para distribuir o sorvete, para esferas, eu gosto do tipo de concha que você também usa para distribuir massa de biscoito - a tipo em que você empurra a alça e um pouco de arame raspa a tigela da colher. Se você deseja medir, esse é provavelmente o modelo mais fácil.

Algumas observações sobre segurança alimentar:

Para armazenamento seguro, você precisa de temperaturas abaixo de -18 C. As vitrines da sorveteria são como as de uma padaria - para manter o produto seguro para consumo "imediato". Eles não terão um lote sentado nessa temperatura por semanas. Se um contêiner não for vendido após um tempo razoável (eu precisaria pesquisar os valores exatos), ele deverá ser descartado.

Temporariamente tomar o sorvete em temperaturas mais altas é aceitável, mas tente mantê-lo o mais curto possível - quando terminar de servir o sorvete, coloque-o novamente no freezer imediatamente. Não deixe seu sorvete derreter e congelar novamente, especialmente repetidamente, partes dele podem estar na “zona de perigo” (acima do 4 C) por muito tempo para permanecerem seguros.