Ontem eu enlatei um lote de tomates, em pedaços. Hoje de manhã, quando inspecionei os frascos, todos pareciam estar lacrados. Esta noite, ao inspecionar os frascos, descobri que um não estava mais lacrado. Acredito que quebrei o lacre enquanto verificava o frasco.
Então, quais são minhas opções com este pote de tomate que falhou? Posso tentar recanhá-los ou cozinhá-los ainda? Já se passaram cerca de uma hora 24 desde a remoção do banho-maria.
Geralmente, quando você descobre que tem uma jarra que não foi fechada, você a move para a geladeira e a usa rapidamente.
... mas agora você tem o frasco em temperatura ambiente por um tempo muito longo, especialmente se você não o moveu para a geladeira imediatamente depois de perguntar. Se tivesse passado algumas horas após a enlatada, especialmente com alimentos ricos em ácido como molho de tomate, não teria problemas em recomendar essa rota.
Como é agora, recomendo a compostagem e a recuperação do frasco para o próximo lote. Você pode decidir por si próprio o quanto está disposto a arriscar-se a desperdiçar a comida (quão saudável é o seu sistema imunológico, o quão perto você está de raspar até a próxima verificação de pagamento, etc.), mas se eu fosse comê-lo, eu voltaria a ferver por um tempo (com a tampa aberta ou uma tela de respingos, no mínimo) e só o comeria sozinho, não para servir aos outros.
Se, com "selo", você quer dizer vácuo, é algo comum que o frasco possa "abrir".
Pode acontecer devido a alguns problemas com a tampa, por encher demais a jarra ou por não apertá-la com força suficiente.
Quando isso acontece, eu geralmente abro a jarra, gosto de acidez ou cheiro estranho. Se nada disso existir, eu o uso dentro de um dia.
Se a quantidade na jarra deve terminar em um dia, costumo cozinhar tudo e colocar no congelador o resto. Ou na geladeira, se eu vou usá-lo no dia seguinte.