Como evitar a separação / camadas em panna cotta?

Parece-me que você não conseguiu dispersar a gelatina adequadamente.

Já que a receita que você vinculou não a menciona explicitamente, e nem a sua pergunta, eu vou assumir que você não floresceu a gelatina primeiro. Você deve fazer isso se quiser uma dispersão adequada de qualquer produto de gelatina.

Para florescer gelatina em pó, basta borrifar sobre o líquido frio e deixá-lo (frio) até que esteja visivelmente inchado. Isso geralmente leva cerca de 5 minutos. Em seguida, simplesmente aqueça e mexa (completamente) para dispersar.

Para florescer gelatina de folha, você faz quase a mesma coisa - os embeba um pouco mais (até 10 minutos) em água fria um separado recipiente, então aperte eles para torcer fora qualquer excesso de água e, em seguida, adicione ao seu líquido de cozimento (neste caso creme).

Você também pode considerar usar um liquidificador / batedor de imersão para se certificar de que ele está completamente disperso após a fusão. Isso geralmente é desnecessário para a gelatina, mas se você estiver florescendo e ainda não conseguir uma distribuição uniforme, isso ajudará.

Tenho certeza de que, se você seguir a preparação adequada, sua panna cotta ficará bem da próxima vez.

P.S. Tenha cuidado para não adicionar muita cal ou outro ácido; a gelatina não se ajusta adequadamente em níveis de pH em torno ou abaixo de 4.

Eu sei que mais de um ano se passou, mas geralmente estou atrasado para a festa.

Isto não é um problema com a dispersão de gelatina; é simplesmente que o creme se separou do leite e subiu até o topo. Aconteceu comigo uma vez quando fiz panna cotta também.

Eu não encontrei uma solução para isso, mas eu aprendi algo hoje que eu não conhecia antes (da America's Test Kitchen, então eu costumo confiar nisso): Enquanto o leite e a metade e a metade são homogeneizado, aparentemente creme de leite e creme de leite não são. Isso explica a separação.

Eu ficaria feliz se alguém soubesse como impedir que o creme se separasse.

Eu acredito que isso seja uma questão de leite e creme. O creme é visivelmente mais espesso e mais gordo que o leite quando se olha para camadas separadas. Eu sei muito sobre o leite, eu ordenhai vacas para ganhar a vida, tudo o que fiz para parar com isso, é uma vez O Panna-cotta sentou-se na franja por 30 min ANTES de começar a endurecer, eu deslizei a pele flutuando Tampe e mexa a mistura de panna cotta. isso ajuda.

É estranho que ninguém tenha pensado que a acidez possa causar o problema. Panna cotta de limão é uma receita comum. Você poderia, com efeito, fazer queijo gelificado muito ruim flutuando no soro gelificado separado.

É a gelatina. Se fosse o creme, a camada superior seria gordurosa. Como na primeira resposta, você precisa "florescer" a gelatina corretamente

Eu não acho que seja a gelatina. Eu suspeito strongmente que é a mistura de leite e creme. Eu vou fazer uma versão de teste usando apenas leite para testar minha teoria.

Eu tive isso acontecendo comigo nas últimas 2 ou 3 vezes (eu faço algumas a cada semana) Eu cheguei à conclusão de que é o creme flutuando como você costumava ficar com as garrafas de leite antes da homogeneização aparecer como convencional. Eu vou tentar esfriar o mix um pouco e mexer antes de envasar