A quinoa pode ser usada como espessante de sopa?

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O método normal para preparar a quinoa é ferver água, soltar a quinoa, esperar até que "brote" e depois coar.

Minha pergunta é sobre a última parte: o esforço.

Suponha que você esteja fazendo uma sopa (lentilhas, sopa de feijão, ...) e acontece que há muita água. Você não deseja descartar líquidos e não tem paciência para reduzir fervendo. A queda de quinoa é, em parte como um método de espessamento, razoável?

Em outras palavras, o que é indesejável na água em que normalmente se encontra a quinoa, para alguém descartar essa água? Existe algo indesejável?

Atualização (longo comentário à boa resposta do GdD e ponteiro para saponina)

Eu não esperei por uma resposta. Eu fiz dois experimentos (somente em mim). O resultado em ambas as ocasiões é que a quinoa é realmente um excelente espessante de sopa, devido à quantidade de água que absorve. Mas em ambas as ocasiões a refeição exigiu alguns comprimidos de Tums (5 na primeira vez, 2 na segunda) para neutralizar a acidez do estômago (uma ocorrência rara para o voluntário tolo em questão). Isso não estabelece que a saponina, ou mesmo a quinoa, seja a causa, mas isso é perfeitamente plausível. Aliás, em ambas as ocasiões a quinoa foi cuidadosamente lavada em uma peneira de malha fina. Isso não ajudou.

por Calaf 11.05.2019 / 22:48

1 resposta

Cozinhar grãos na sopa é uma maneira eficaz de engrossá-la, mas a quinoa provavelmente não é a melhor escolha. Quinoa tem saponina nele, um fitoquímico de sabor amargo que é conhecido por irritar o estômago. Grande parte da quinoa vendida foi pré-absorvida para se livrar de grande parte da saponina, mas algumas podem permanecer, e é por isso que você a fervura separadamente e descarta a água. Se você colocar quinoa na sopa, quaisquer vestígios de saponina podem arruinar ou pelo menos adicionar sabores ao prato.

Arroz ou cevada seria minha primeira escolha para esse tipo de espessamento, eles demoram mais, mas não conferem muito sabor aos alimentos. O cuscuz é mais rápido, mas daria à sopa uma textura granulada. Cuscuz gigante pode funcionar bem, eu nunca experimentei uma sopa sozinho.

12.05.2019 / 21:45

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