Isso pode parecer uma pergunta idiota:
Naquele dia, cozinhei macarrão para alguns amigos e eles compraram esse queijo ralado barato no supermercado. Lembro-me do meu choque porque o queijo não derreteu, não importa quanto tempo o aqueçamos (não com a massa quente, nem no microondas nem no forno).
Meses depois, aprendi que nem todos os queijos derreteram: halloumi, kasseri, manouri, queso blanco e paneer torne-se um pouco mais cremoso, mas não derreta como cheddar, suíço e gruyère.
Aqueles feitos com coalho e não ácido, aqueles com maior umidade e gordura são os que derretem (ou derretem melhor).
Mas até onde eu sei, queijo macarrão (o queijo usado nas massas, pode ser parmesão, emmental ou até mozarella), são queijos que podem ter as qualidades de fusão, para dar textura ou boa aparência ao prato (além de sabor).
Então é isso "direito" vender um "queijo de massa" que não derreta nem altera nenhuma propriedade física (pelo menos visualmente) quando o calor é aplicado?
Os ingredientes do queijo, traduzidos para o inglês, por precaução, são:
CHEESE, concentrated DAIRY serum, MILK proteins, dietary fiber (corn dextrine) (4.5%), BUTTER, salt, melting salts(polyphosphates, sodium citrates), modified starch, acidic corrector (citric acid), conservator(potassic sorbate)