Estou tentando fazer mussarela em casa. estou seguindo esta receita (sem ácido cítrico), mas também tentei esta um (com ácido cítrico), sem nenhum resultado. Eu acho que meu italiano é suficiente para entender as receitas acima. Resumirei a receita do vídeo para você:
- Tomei leite 2l, (tipo exato abaixo) e aqueci até 40 ° C
- Adicione iogurte natural 1tsp por cada litro de leite (dobrei isso)
- Adicione o coalho dissolvido em água fria (tipo exato abaixo)
- aguarde 1h, corte a coalhada (até agora parece estar ok)
- aguarde 20min, até que o requeijão e o soro se separem (um pouco suspeito: o requeijão não afunda)
- quebre a coalhada em pedaços pequenos ("piccoli-piccoli") e deixe-os separar por uma hora 4 (muito desconfiado: não afunda, flutua sobre o soro de leite)
- remova o soro de leite, coloque a coalhada em uma peneira e deixe secar por gotejamento por 18 horas (desconfiado: quando parecer seco, eu o coloco em um prato pelo tempo restante ca 4h ?, mas o prato fica cheio de soro)
- agora devo formar o queijo em água morna / quente, mas não chego a esse ponto, porque o requeijão / queijo se desfaz, fica em migalhas, como queijo cottage
O que estou fazendo errado? Os materiais que eu uso:
- leite: 3.5% de gordura, pasteurizada (não UHT ou ESL) e homogeneizada
- coalho: ca 0.5ml para o leite 2l
Estou planejando tentar obter leite natural, apenas resfriado, sem pasteurização e homogeneização, mas antes de fazer isso, gostaria de saber o que deu errado.
Nota: Eu olhei por aqui antes de fazer a pergunta, encontrei estas:
- esta não se aplica, porque o leite que estou usando não é pasteurizado com UHT
- as outras perguntas são principalmente sobre receitas de microondas, que eu tento evitar