Primeiro, mesmo que a aeronave seja controlada usando um garfo, o piloto ainda está controlando usando a mão esquerda (mão esquerda na coluna, mão direita no acelerador / PCL). Isso não é muito diferente e quase todos os pilotos passam do controle usando a mão direita para a esquerda com bastante facilidade (geralmente fazem isso enquanto treinam a si mesmos enquanto trocam de assento). O conceito básico é o mesmo que digamos, um Boeing 737.
Cabine do Boeing 737, de gearthhacks.com
O layout de controle básico nos aviões é que o piloto / copiloto controla o garfo / sidestick com uma mão e os aceleradores / TCL (e abas etc.) com a outra mão. Ter um layout diferente para piloto / copiloto tem algumas vantagens.
No mínimo, os aceleradores podem ser colocados no centro. Se a lateral do piloto estiver à direita, os aceleradores deverão ser colocados à esquerda, resultando em duplicação. Isso pode ser visto no B1 Lancer, onde os aceleradores do piloto estão à esquerda (embora a aeronave tenha um manche central).
Imagem da esquerda wingsovereurope.com
Embora isso seja possível se apenas os aceleradores forem duplicados, é muito difícil fazê-lo com o console central inteiro.
Além disso, colocar a sidestick no lado esquerdo serve como um bom descanso para as mãos (pulsos).