Um hambúrguer feito de pastrami

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Nos últimos meses, venho fazendo uma boa dose de cura, e acho que consegui fazer bem o meu pastrami. Agora que o tempo está quente aqui, eu tenho hambúrgueres no cérebro, e considerando como mesclar esses dois amores.

O que estou procurando é como abordar esse feito. Eu estava considerando uma das duas direções básicas:

  1. Cure carne moída
  2. Patty-ify completou o pastrami
No primeiro caso, eu misturaria a cura diretamente na carne, descansaria por alguns dias, então formaria rissóis, crosta e grelhar lentamente sobre uma chama defumada.

No último caso, eu pegaria um pastrami completo, pique-o, ponha-o em patties (provavelmente com um fichário) e depois grelhe.

Alguém já tentou algo assim? Eu estou fora da minha cadeira de balanço? Existem outras abordagens que estão faltando aqui?

    
por Ray 21.05.2011 / 01:56

1 resposta

Parece-me que seria um pouco avassalador, e que, mesmo com um fichário, você teria dificuldade em mantê-lo juntos. Carne moída curada apenas parece que seria desagradável: -)

Eu me experimentei com duas 'inclusões' em hambúrgueres de carne fresca. Um é bacon (cozido), o outro é salame. Ambos são interessantes, e se picados finamente e adicionados à moagem, não interferem na textura, mas adicionam excelentes sabores e salgados.

Eu imaginaria que o pastrami também lhe daria um bom resultado como inclusão. Eu pico e misturo com a carne em cubos antes de você passar pelo moinho.

Com hambúrgueres realmente mais frescos, melhor. Eu grodo cerca de 2 horas antes do tempo de grelha, e isso é só para que eu possa jogar os hambúrgueres no freezer. Eu gosto deles finos e cozidos, então eu preciso congelá-los para que eles mantenham sua forma melhor durante o cozimento do primeiro lado. Se você gosta de seus hambúrgueres para ter um pouco de rosa você provavelmente vai querer pular o congelador.

    
21.05.2011 / 03:50

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