chef facas e superfícies de corte

Eu acredito que existem duas opções principais:

• Tábuas de corte de madeira
• Placas de corte de plástico

Qualquer um desses fornecerá uma superfície perfeitamente apropriada para você usar suas facas.

Do ponto de vista da segurança alimentar, ambos podem ser excelentes, embora tenham diferentes prós e contras.

Existem algumas evidências de que as tábuas de corte de madeira realmente inibem o crescimento de patógenos. Eles podem ser lixados para manutenção e sanitizados com uma solução de água sanitária, mas não devem ser colocados na máquina de lavar louça, o que pode ser um inconveniente para o seu estilo de vida. Alguns blocos de corte de madeira maiores também são uma declaração estética muito agradável.

A maioria dos guias de saneamento recomendará que você reserve uma tábua para carne (ou em uma cozinha grande, uma para carne, uma para aves e outra para peixe) e outra para legumes. Isto é geralmente mais fácil com tábuas de corte codificadas por cores, o que torna o plástico mais fácil.

Minha preferência pessoal é pelas tábuas de corte de plástico muito finas e flexíveis. Eles são baratos, fáceis de movimentar, laváveis e podem ser enrolados para despejar facilmente o produto em uma panela ou recipiente. Eles podem não ter uma vida útil infinita, mas são muito baratos.

Como você não deseja usar seu bom bloco de corte para frango, eu recomendo o estilo fino e flexível da tábua de cortar - você pode usar o bloco para legumes, pão e assim por diante.

Eu costumo usar tábuas de corte de nylon branco para toda a minha preparação de alimentos. Eles são baratos, você pode comprá-los grandes ou pequenos, eles não vão enrolar uma faca, e eles trabalham para tudo, desde frutas e legumes para saladas verdes para sushi para frango. Quando acabar tudo isso, jogue na lava-louça com água quente e é bom ir para a próxima refeição.

Eu geralmente salvo minhas tábuas de madeira para pão, comida pré-cozida e apresentação. No entanto, há uma razão pela qual uma superfície de madeira prensada e unida é chamada de bloco de carniceiro. É perfeitamente seguro preparar carne em madeira, desde que você garanta três coisas:

• Você mantém a placa temperada com óleo mineral (o óleo repele a água, por isso manterá os sucos carregados de bactérias fora da madeira)
• Você higieniza a placa com água quente e água sanitária ou desinfetante quat para evitar a contaminação cruzada
• Você nunca coloca a placa na máquina de lavar louça ou lava-a com um detergente (que retira os óleos permitindo a absorção dos sumos)

Para tábuas de corte de madeira, a melhor maneira de esterilizá-lo é usando água quente para lavá-lo, o que matará os patógenos. Limpar a tábua e a faca não altera o sabor da carne.

Parece estranho que os fatos conhecidos sobre plástico e sua capacidade de liberar substâncias químicas nocivas em nossos alimentos e, portanto, em nossos corpos, não tenham realmente aparecido no mundo da culinária. Às vezes acho muito difícil descobrir que tipos de plásticos (códigos de identificação de resina) são usados com um produto ou se são mesmo livres de BPA. Não vou entrar nos efeitos dessas substâncias químicas em nossos corpos, mas com isso dito, recomendo vivamente a tábua de bambu. Mesmo se você pudesse se importar menos com o meio ambiente, usar uma placa de bambu é mais seguro para você . A manutenção é pouco ou nada. Se você se preocupa com a aparência da placa, pode aplicar um óleo de madeira / bambu de vez em quando. Se você tem medo de bactérias, apenas certifique-se de lavar com água morna e sabão e seque-a em um lugar que não seja escuro e úmido (o que não deve ser difícil) - melhor ainda, se sua pia estiver perto de uma janela , abra a janela e deixe os raios UV tomarem conta do resto.

Alternativamente, você poderia obter uma tábua de cortiça (nada cara) designada apenas para frango ou carne, então, supondo que você enxaguar e secar sua faca, você deve estar pronto para ir.

Obtenha as placas de plástico mais baratas para cortar carne. Trate-os como um item descartável. Assim que exibir sinais de desgaste, substitua.

Você também pode ir com duas tábuas: uma para cortar vegetais e outras, e outra para carnes. A carne tem germes o suficiente para que o pouco da tábua não mude muito - é tudo sobre o processamento térmico que a higieniza. Vegetais que você come cru não fornecem um ambiente de crescimento tão bom para os germes realmente prejudiciais, então você não arriscará tanto. Apenas cortando legumes em tábuas contaminadas com carne você corre em um risco. Dessa forma, o único problema é steak tartare.

Alternativamente, procure por uma solução de afiação de faca rápida e eficiente, use a placa de vidro e gaste algum tempo extra mantendo a faca.