Nas sopas que tradicionalmente incluem um consomé como base, como a sopa de cebola francesa, quais são as maneiras de substituir a sensação na boca do caldo rico em gelatina ao converter a receita em vegetariana?
Antecedentes - Estou bastante satisfeito com a minha receita vegetariana de sopa de cebola francesa, usando o Vegemite para adicionar umami e caldo de legumes caseiro para uma base sólida, mas o aspecto que deixamos um tanto insatisfatório é a "riqueza" ou a sensação na boca do consomê. Sei que não haverá substituto perfeito, mas preciso de inspiração. A maioria das discussões sobre substituição de gelatina parece focar em aplicações mais óbvias de gelatina (sobremesas no estilo gelatina). Espero que para a sensação na boca da sopa possa haver outras opções que não considerei.