Substituir a sensação na boca do consomê na sopa vegetariana?

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Nas sopas que tradicionalmente incluem um consomé como base, como a sopa de cebola francesa, quais são as maneiras de substituir a sensação na boca do caldo rico em gelatina ao converter a receita em vegetariana?

Antecedentes - Estou bastante satisfeito com a minha receita vegetariana de sopa de cebola francesa, usando o Vegemite para adicionar umami e caldo de legumes caseiro para uma base sólida, mas o aspecto que deixamos um tanto insatisfatório é a "riqueza" ou a sensação na boca do consomê. Sei que não haverá substituto perfeito, mas preciso de inspiração. A maioria das discussões sobre substituição de gelatina parece focar em aplicações mais óbvias de gelatina (sobremesas no estilo gelatina). Espero que para a sensação na boca da sopa possa haver outras opções que não considerei.

por Sam Ley 15.02.2012 / 03:55

1 resposta

Agar... derivado de algas marinhas. Usado no milk-shakes do McDonald's porque é vegetariano e barato, placas de Petri de laboratório e culinária vegetariana. Não tem sabor. Você pode encontrá-lo em lojas de alimentos naturais, mas acho que muitos supermercados o estão carregando hoje em dia. Aqueça em água como gelatina e, quando esfriar, você terá geléia.

Você pode usar o Arrowroot para dar um leve espessamento na textura ou até no amido de milho, mas acho que eles não fornecerão exatamente o que você está procurando, embora o Arrowroot esteja mais próximo.

Eu acho que existe uma gelatina de semente de Chia também, mas não tenho nenhuma experiência em primeira mão com ela. As sementes de chia, quando embebidas em água, liberam essa substância espessa de gelatina, muito estranho de ver acontecer. Pergunte sobre isso na loja de alimentos naturais também.

Aqui está um site para mais algumas idéias de substituição.

http://www.vegkitchen.com/tips/vegan-substitutions/

Boa sorte!

15.02.2012 / 07:42