Teste se dois alimentos são iguais

A melhor abordagem é usar um teste de triângulo. Este seria o padrão usado nas ciências sensoriais. É fácil e será divertido fazer com os amigos. Basicamente, cada amigo (membro do painel) recebe três amostras cegas. Dois são iguais e um é diferente. O objetivo é que eles lhe digam qual é diferente. A validade é aprimorada se você escolher aleatoriamente as combinações possíveis entre os participantes. O site vinculado fornece todas as informações necessárias, mas a prática é bastante comum e mais detalhes podem ser encontrados em várias fontes. Eu ficaria curioso para ouvir os resultados!

Isso me lembra uma história Ouvi em estatísticas envolvendo uma alegação de uma mulher que ela poderia dizer a diferença entre a diferença entre adicionar leite ao chá e adicionar chá ao leite. Uma estatística ouviu esse impulso e decidiu projetar um experimento para determinar se sua afirmação era exata. Se você usar apenas duas xícaras, uma com leite adicionado e outra com chá adicionado, bem, até eu tenho uma chance de 50% de escolher corretamente apenas escolhendo uma aleatoriamente. Realmente não nos diz nada se ela escolher aquela com leite adicionado.

É possível usar estatísticas para estimar a probabilidade de que os resultados observados possam ser explicados por alguém que escolhe aleatoriamente xícaras de chá. Se essa probabilidade for baixa *, há uma chance estatisticamente significativa de que haja mais alguma coisa para explicar os resultados (ou seja, que o testador possa provar pode dizer a diferença). Idealmente, o cientista projetará experimentos antes da mão para que eles saibam qual nível de significância eles podem esperar na conclusão do experimento. O uso de xícaras de chá 2 nos fornece uma probabilidade de 50% de que o acaso aleatório explica a solução, por isso não é muito significativo. Acontece que um experimento de copo 8, 4 com leite adicionado e 4 com chá adicionado, torna muito mais difícil identificar corretamente os copos 4 com leite adicionado se você os selecionar aleatoriamente. De fato, há apenas um% de 1.4 que alguém selecionará corretamente os copos do 4. Se a mulher for bem-sucedida, há uma alta probabilidade de que ela possa discernir a diferença. No entanto, se ela errar uma, essa afirmação não seria estatisticamente correta (há quase uma chance de 1 no 4 de acertar três de quatro xícaras se você as selecionar aleatoriamente - não é impressionante).

Sua pergunta sobre massas é quase exatamente a mesma que envolve o chá: uma pessoa pode dizer a diferença entre a comida A e a comida B. Somente em vez de adicionar chá ao leite ou adicionar leite ao chá, você examina as massas americanas e as italianas . O experimento do chá exigiu que o bebedor escolhesse corretamente quais tinham leite adicionado. Se você estiver interessado apenas em saber se os seus convidados sabem a diferença, mas não necessariamente se eles conseguem identificar corretamente quem é EUA e qual é italiano, um experimento semelhante alcançaria apenas um nível de significância 2 * 1.4% = 2.8%. Ainda é muito bom.

Obviamente, preparar pratos 8 por hóspede pode ser um pouco trabalhoso. Se você faz pratos 6, com o 3 americano e o italiano 3, você está certo com a importância de 5% se um hóspede escolher corretamente as massas. O uso de pratos 4 forneceria um significado de 1 / 6 (16.7%) e pratos de 3 forneceriam apenas um significado de 1 / 3 (33.3%). Depende de você determinar quanta confiança você deseja e quanto trabalho deseja colocar nela;).

Observe que esses números são para um único indivíduo testando a louça. Presumindo que você tenha vários convidados, a análise fica mais complicada, pois você está adicionando uma variável adicional (cada indivíduo é diferente). Geralmente, ter mais convidados ajudaria você a ter certeza de que há uma diferença nas massas ... se todas elas passarem no teste que você configurou. Se apenas um punhado é, é muito mais difícil tirar conclusões.

* A escolha da probabilidade alvo de que o acaso possa explicar as observações (a hipótese nula) é arbitrária. Uma probabilidade mais baixa significa que você tem mais confiança em suas observações, mas requer mais trabalho. Em muitos campos científicos, um nível de 5% é considerado "estatisticamente significativo", mas há um retrocesso no sentido de que um nível muito menor deve ser usado, como aludido por @doneal24 nos comentários.

O Site Barilla diz que áreas diferentes usam trigo diferente em momentos diferentes:

"Where is Barilla pasta made — in the United States or Italy?
Barilla Pasta that is sold in the United States is made in our plants in Ames, IA and Avon, NY, with a few exceptions. Barilla Tortellini and Barilla Oven Ready Lasagne are made in Italy. Our Barilla Italy products state "Product of Italy, Distributed by Barilla America, Inc." on the packaging. We also have product that is made in Canada. Barilla opened the Ames plant in 1998 and our Avon plant in 2007. The Barilla family was very concerned about maintaining Barilla's high quality standards in the new plant. Consequently, the machines used in our Ames and Avon plants are the same as used in our plant in Parma, Italy. The recipe and the wheat blend are the same as that used in Parma, Italy. Barilla purchases its wheat from around the world, ending up with the best wheat available.".

Wikipedia: Barilla:

"... The company markets pasta in the US as being Italian ("An Italian Favorite" marketing) in flavor, but most of the product in the United States is actually made in Iowa or New York and not Italy. The wheat used is mainly local.

Barilla Group has several production plants all over the world: in Italy, Greece, France, Germany, Norway, Russia, Sweden, Turkey, the United States (in Ames, Iowa and Avon, New York), and Mexico. The company also operates mills in Italy, Greece, Sweden, Turkey, and the US. While its central office is in Parma, it has corporate offices in several other countries as well, such as Austria, Belgium, France, Germany, Greece, the Netherlands, Poland, Russia, Slovenia, Sweden, Switzerland, Turkey, the US, Mexico, Brazil, Australia, and Japan. Barilla's Italian production facilities are located at Parma, Foggia, Marcianise, Castiglione delle Stiviere, Cremona, Melfi, Rubbiano, Novara, and Ascoli Piceno. Its plant in Greece (near Thiva) is the third largest in Europe. The plant where the pasta was made is noted on the packaging by a code letter, whereas products made in Italy are explicitly labeled as such. The wheat used to make the final product is purchased from around the world.

A receita foi alterado no 2016e é ocasionalmente atualizado:

"The company continues to improve the nutritional profile of its products, replacing palm oil in its bakery portfolio and expanding the range of whole grain products.

The new Bio/Organic Pasta is launched on the European and US markets: 100% selected durum wheat from organic farms.".

Os grãos cultivados em diferentes campos são transportados por várias rotas para diferentes mercados por diferentes trens e empresas de caminhões; todo trigo não é idêntico.

_{Clique para aumentar o zoom no centro dos EUA}

Diferentes países têm regulamentos diferentes relativa à produção de massas alimentícias e existem diferentes espécies de trigo cultivado. Trigo duro é geralmente usado para massas, é moído para sua farinhas de trigo e costumava fazer semolina.

Barilla também mudou sua fonte de trigo devido a preocupações sobre pesticidas de glifosato e contaminação de Trigo RoundUp da Bayer Monsanto.

Isso fornece algumas fontes que explicam por que o sabor é diferente dependendo da hora e do local.

Eu sugeriria, em vez de testá-lo em outras pessoas que talvez não consigam dizer a diferença para alguém fazer um teste cego em você. Gostaria de experimentar o macarrão sem molho, ou ter um molho muito simples para que você possa realmente provar o macarrão. Cozinhar na mesma panela ao mesmo tempo parece complicado, mas se você puder descobrir uma maneira de mantê-las separadas, isso eliminará algumas variáveis.

Se você deseja testar em um grupo de pessoas, é melhor mantê-lo simples. Um teste de AA e BB nunca é uma má idéia, mas você precisará dobrar o tamanho da amostra para obter resultados decentes. Se você tiver convidados 8 ou 10, divida-os ao meio e dê a metade A primeiro e a outra metade B primeiro, dessa forma, haverá pessoas 4 ou 5 tentando cada uma.

A propósito, as massas De Cecco estão disponíveis nos Estados Unidos e tenho certeza de que são feitas apenas na Itália. Eu prefiro Barilla, se você achar que pode ser o caminho a percorrer.

Na verdade, acho que as vitaminas podem mudar um pouco o sabor. Se você experimentar o cacau Nequik na sacola 1Kg e na caixa plástica 600g, sentirá uma diferença e a única diferença real nos ingredientes são as vitaminas. Se é verdade para o cacau, acho que também deve ser verdade para as massas.