Importa que tipo de panela você usa quando usa alguma coisa?
Quero flambar alguma coisa e estava pensando em usar uma panela antiaderente.
Importa que tipo de panela você usa quando usa alguma coisa?
Quero flambar alguma coisa e estava pensando em usar uma panela antiaderente.
Sim, isso importa. Você pode destruir a panela.
Não use uma panela antiaderente. O revestimento começa a se decompor acima do 250 Celsius e provavelmente falhará completamente se exposto à temperatura do fogo aberto.
Também não use alumínio. Seu ponto de fusão está abaixo de 800 Celsius, enquanto uma chama entra nos 1500s. Você provavelmente não terá energia suficiente para aquecer o corpo da panela a essa temperatura, mas não correria o risco - pontos derretidos localmente na superfície da panela não são divertidos.
O ferro fundido certamente aguenta, mas eu teria medo de danificar o tempero.
O que resta é o aço inoxidável, se você quiser uma panela adequada para o fogão. Funcionará perfeitamente sem danos. Se você não for pressionado pelo uso da placa de fogão, a cerâmica / barro também é uma escolha muito boa. Não escolha um com decoração impressa, pois poderá danificar a imagem. Mas cerâmicas esmaltadas e nuas ou argila sem impressões ficarão bem.
Algumas pessoas fazem flambé em panelas antiaderentes (teflon). Não é recomendado. Se funcionar perfeitamente, a panela não fica mais quente usando flambé do que para qualquer outra finalidade e, portanto, não há nenhuma boa razão para não usar antiaderente. O problema é que nem sempre tudo corre perfeitamente. Não seria um grande acidente arruinar sua panela e liberar maldade no ar. Aço inoxidável ou cobre são os materiais de sua escolha.
Posso lhe dar um pequeno conselho de segurança? SEMPRE flambe em uma panela com uma tampa bem apertada e mantenha a tampa bem ali, para extinguir rapidamente o conteúdo da panela no caso de coisas irem para o lado (tome cuidado, não use a tampa quando quiser. deveria estar usando é um extintor de incêndio). Tenha um extintor de incêndio carregado do tipo B (ou BC ou ABC) pronto. Certifique-se de que não possui roupas esvoaçantes, cabelos ou cortinas que possam pegar fogo. SEMPRE retire a panela do fogo antes de aplicar a chama. Use um fósforo ou isqueiro de cabo longo para fornecer a chama. Despeje qualquer animal de estimação ou criança pequena da cozinha. Desligue o exaustor e quaisquer outros queimadores antes de queimar. Não use mais que um copo de álcool 1 / 4.
Vejo nos programas de culinária o tempo todo o chef colocando a panela com álcool no queimador de gás para acender o álcool. Não faça isso. Sempre. Eu não me importo se é sua milionésima vez. Tente encontrar o show de Alton Brown em flambagem com segurança. De qualquer maneira, Flambéing é chique o suficiente, não há boas razões para torná-lo inseguro por ser um show.