Com que frequência as facas devem ser afiadas?

Para uma cozinheira doméstica: Afiação deve ser feita antes ou depois do uso pesado ou uma vez a cada duas semanas, dependendo de quão meticuloso você é sobre a própria lâmina. Afiação adequada pode evitar a necessidade de uma moagem / nitidez real por anos.

-Honing realinha a borda existente. Apenas alguns tiras de cada lado do aço brunido. Não demorou muito. -Afiação desbota, tira o aço e cria uma borda totalmente nova. Não é algo a ser feito frequentemente, ou mesmo rotineiramente. Eu tenho o meu feito profissionalmente em uma loja de cozinha.

Se você é um profissional, quer aprimorar todas as facas mais sérias antes de cada turno.

Se você levemente (e com segurança) tirar o seu polegar do lado da lâmina para baixo e para o lado do fio da faca, você sente uma rebarba? (Faça isso de cada lado, na ponta, na ponta e no calcanhar - NÃO arraste o dedo na direção ou paralelo à borda, arraste o lado para baixo, para frente e para trás).

A "rebarba" é causada pela borda muito fina da dobra da lâmina. Se você sentir uma rebarba, então um aço brunimento pode ser usado para ser verdade.

Pegue o aço de afiação e descanse a ponta no balcão. Comece com a borda da faca que tem a rebarba. Descanse a ponta da lâmina (lado da broca) no aço em um ângulo e com um pouco de pressão, arraste-a para cima (a espinha de faca se afastando de você) - a borda da faca completa deve passar pelo aço de afiação da ponta ao calcanhar. Faça isso algumas vezes e, em seguida, verifique a rebarba de ambos os lados.

Se a rebarba ainda existir, repita. Se ele diminuiu ou moveu-se levemente para o outro lado, use o brunimento como de costume - alternando cada lado da borda. Existem várias técnicas, eu uso alternando o curso de um lado, abaixo do curso do outro.

Se não houver rebarbas e a faca estiver entorpecida, faça-a profissionalmente afiada se você nunca afiar facas antes. A referência de um açougueiro é uma ótima idéia.

Como a pergunta é "com que frequência", quero responder a essa pergunta, mesmo que algumas das respostas acima forneçam conselhos mais completos.

• Facas de aço inoxidável normalmente querem afiar com um aço a cada 2-4 usa. Isso irá mantê-los afiados.
• Facas de aço carbono devem ser afiadas após cada uso.
• Se você estiver aprimorando, precisará aprimorar o seu facas não mais do que uma vez por 1-2 anos.

Existem exceções definidas para isso. Por exemplo, as facas usadas para cortar juntas e ossos precisarão ser afiadas com mais frequência. Facas usadas apenas para "soft duty" (por exemplo, frutas) precisarão de afiação e afiação com menos frequência. E facas serradas são o seu próprio caso especial.

O acima é baseado na minha própria experiência cuidando de 18 facas de vários fabricantes, incluindo aço inoxidável e aço carbono. Algumas de minhas facas têm 25 anos e ainda estão afiadas, apesar do uso regular.

Assim, o fato de seu Wustof estar ficando sem graça apesar do aprimoramento regular após apenas 5 meses indica que algo está errado. Possibilidades incluem:

• técnica de afiação inadequada (mas você parece ter feito um esforço lá, e não é tão difícil)
• não aprimorando com frequência suficiente
• vara de brunimento ruim (é um Wustof também?)
• tábua ruim (vidro, pedra e bambu são comedores de faca)
• uso pesado, como muita desossa ou corte duro

Note que o afiação mantém as facas afiadas , não as afia. Então, se você esperou 3 meses para começar a afiar, o embotamento já teria começado. Se for esse o caso, então você vai querer afiar a faca, e então entrar em uma rotina de afiar a cada 3 vezes que você usá-lo.

A cada 6 a 12 meses é um valor geralmente citado para o tempo médio entre aparafusamentos profissionais, isso varia muito dependendo do uso e, como outros apontaram, de que sua placa de corte é feita. (Vidro ou pedra é um Não-Não.) Parece que você está um pouco à frente da curva, mas eu não me preocuparia muito com isso.

Para encontrar uma loja de facas, eu recomendo a Angie's List, ou simplesmente passe um tempinho na sua área. Afiação é uma habilidade altamente técnica, então vale a pena encontrar uma loja com uma reputação decente. Eu costumo pagar 2-4 USD por faca.

Depende, mas aqui está como você pode dizer ...

É uma boa prática afiar facas com frequência (recomendo uma vez por dia ou antes de usar a faca para uma sessão).

O polimento ajuda a centralizar a borda da faca, evita dobrar e entortar a borda e fornece suporte estrutural para a borda.

Apesar do amadurecimento regular, uma lâmina de faca acabará por se desgastar através de uma variedade de dinâmicas: dobragem, entalhe, deterioração do cristal e oxidação. Neste ponto, a faca precisará ser afiada.

Uma maneira fácil de saber se sua faca precisa ser afiada é:

Se, apesar do aperfeiçoamento regular, sua faca ainda não estiver afiada, a lâmina está desgastada e deve ser enviada para afiação profissional

A menos que você seja muito habilidoso, não recomendo afiar em casa. É improvável que você consiga remover a quantidade certa de material e restaurar um bisel de borda consistente na lâmina ... como resultado, a ponta da faca não estará alinhada corretamente e a faca ficará opaca rapidamente novamente.

O período entre a afiação varia muito, dependendo do tipo de aço usado pela faca, da geometria da lâmina, da técnica de corte, do corte de produtos alimentícios, da frequência de uso da lâmina e, é claro, da frequência.