Um dos meus parentes tem DRGE (refluxo ácido). Estou tentando encontrar / fazer um molho para salada que evite
- acidez
- grandes quantidades de óleo
- tempero (ou seja, qualquer coisa com capsaicina ou peperina)
Mas estou lutando para conseguir isso porque não sei que tipo seria esse. Eu comprei um livro chamado Garde Manger pelo Culinary Institute of America (CIA).
Para "molhos de emulsão a frio", eles listaram
- emulsões temporárias (por exemplo, vinagrettes)
- emulsões estáveis (por exemplo, maionese)
No entanto, ambos os exemplos envolvem grandes quantidades de gordura ou ácido.
Para os "molhos à base de leite", eles pareciam depender principalmente de queijo e creme, ambos com alto teor de gordura.
Salsas disse que tendem a ter frutas e / ou vegetais combinados com um ácido (por exemplo, suco cítrico, vinagre ou vinho). Mais uma vez, não vai funcionar.
Portanto, as opções restantes eram
- coulis e purés
- molhos de revestimento: aspic
Qualquer uma dessas duas últimas opções funcionaria? Parece plausível, já que o livro não menciona alto teor de gordura ou acidez como requisito para eles, mas eu queria uma segunda opinião, já que também nunca fiz isso.