Fazer molho para salada sem ácido ou alto teor de gordura ou capsaicina

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Um dos meus parentes tem DRGE (refluxo ácido). Estou tentando encontrar / fazer um molho para salada que evite

  • acidez
  • grandes quantidades de óleo
  • tempero (ou seja, qualquer coisa com capsaicina ou peperina)

Mas estou lutando para conseguir isso porque não sei que tipo seria esse. Eu comprei um livro chamado Garde Manger pelo Culinary Institute of America (CIA).

Para "molhos de emulsão a frio", eles listaram

  • emulsões temporárias (por exemplo, vinagrettes)
  • emulsões estáveis ​​(por exemplo, maionese)

No entanto, ambos os exemplos envolvem grandes quantidades de gordura ou ácido.

Para os "molhos à base de leite", eles pareciam depender principalmente de queijo e creme, ambos com alto teor de gordura.

Salsas disse que tendem a ter frutas e / ou vegetais combinados com um ácido (por exemplo, suco cítrico, vinagre ou vinho). Mais uma vez, não vai funcionar.

Portanto, as opções restantes eram

  • coulis e purés
  • molhos de revestimento: aspic

Qualquer uma dessas duas últimas opções funcionaria? Parece plausível, já que o livro não menciona alto teor de gordura ou acidez como requisito para eles, mas eu queria uma segunda opinião, já que também nunca fiz isso.

por Stan Shunpike 01.04.2019 / 04:04

3 respostas

O iogurte vem em variações de baixo teor de gordura e, na minha experiência, eles funcionam muito bem.

O iogurte pode ser usado como curativo. Em muitos casos, você pode fazer um bom molho apenas tomando a receita de um molho à base de maionese e depois substituindo a maionese por iogurte. (Não quero dizer que terá o mesmo sabor, apenas que as receitas produzirão um molho ainda agradável, mas com sabor diferente.)

Também algo como um Tzatziki grego tradicional é um bom curativo.

Para temperar, adicione alho fresco, rabanete ou cebola.

Aqui está uma receita legal: pegue um iogurte sem gordura, mostarda, mel e alho, adicione sal e pimenta a gosto. Agora você tem uma boa base para trabalhar. É um sabor realmente fresco por causa do iogurte, mas também cheio por causa do mel e alho.

04.04.2019 / 14:03

Ácidos e especiarias são geralmente usados ​​para adicionar sabor à salada principalmente sem sabor.

Para adaptar receitas para seu parente, você pode tentar:

  • Use menos molho ou molho. É claro que o teor de gordura de um curativo é alto, mas se você der um pouco de água sobre a salada, o teor geral de gordura é muito menor. Use menos molho para reduzir a quantidade absoluta de gordura.
  • Use óleos com um sabor forte. Você precisará de muito menos óleo e poderá melhorar muito o sabor de uma salada se usar óleos com um sabor forte, como óleo de gergelim, óleo de noz ou óleo de amendoim.
  • Adicione ervas ou especiarias em vez de óleos. É assim que a capsaicina geralmente entra em uma salada, mas existem alternativas muito saborosas: sal, parmesão ou queijo ralado semelhante, orégano, alho ou alho, cebolinha, folhas de manjericão, folhas de hortelã, agrião, folhas de coentro ou erva-doce finamente picada adicione sabor a uma salada chata sem gordura. Existem tantos outros ingredientes que você pode usar que as combinações são infinitas.
01.04.2019 / 09:15

Você pode trabalhar com gostos doces e salgados. Uma mistura fria de molho de soja e mirin / mel certamente adicionará bons sabores a uma salada.

Você também pode esmagar alho e gengibre, fritar e adicionar molho de soja, mel / açúcar / mirin e uma pasta de amido de milho para um molho estilo teriyaki com o qual você pode vestir sua salada depois que ela esfriar.

04.04.2019 / 19:12