Não sei em que momentos você está se referindo Silêncio dos Inocentes, mas no livro Red Dragon a vítima que leva Will Graham a perceber que Hannibal é um assassino foi encontrada “amarrada a um quadro onde estavam penduradas as ferramentas [para trabalhar madeira], e ele foi realmente rasgado, cortado e esfaqueado, e ele tinha flechas nele”. corpo vagamente lembrou a Will algo - que algo foi interpretado pelo programa de TV Hannibal ser "The Wound Man", mas as menções de flechas no livro são mais parecidas com St. Sebastian.
Assim, qualquer alusão a São Sebastião no filme Silêncio dos Inocentes provavelmente são referências à maneira como Hannibal foi apreendido nos livros.
O Homem Ferido:
São Sebastião: