Problema de chocolate caseiro!

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Boa tarde a todos! Apenas uma pergunta sobre como fazer seu próprio chocolate, eu literalmente fiz exatamente o mesmo processo ontem e ficou ótimo, no entanto, o lote hoje acabou um desastre.

Deixe-me explicar meu processo:

A xícara de manteiga de cacau 1 derreteu em banho-maria (tomei muito cuidado para não entrar água). Em seguida, adicionei uma xícara de mel 1 / 2, extrato de baunilha, pitada de sal, pó de lecitina de soja 1tsp e uma xícara de cacau em pó 1 e misturado na caldeira dupla.

A consistência agora é muito gordurosa, ao contrário de sedosa e suave, que é o que eu consegui ontem. A mistura não é consistente, é desajeitada e, em seguida, é um líquido muito fino lá dentro, o que impede que ela se misture suavemente.

Eu estava bastante confiante de que não tinha água, a única coisa que consigo pensar é que talvez eu cozinhei em temperatura muito alta? Precisei esperar a manteiga esfriar antes de misturar os ingredientes primeiro?

Todas as sugestões apreciadas !!insira a descrição da imagem aqui

por Jacob Roggan Smith 02.09.2019 / 15:14

1 resposta

O chocolate "apreendeu". É o que acontece quando você adiciona água ao chocolate derretido.

I was pretty confident I got no water in.

Não, você adicionou extrato de mel e baunilha. Ambos contêm água.

A solução padrão para o chocolate apreendido é mexer em água fervente, um pouco de cada vez, até que a mistura fique lisa. O resultado não é útil para confeitaria, mas pode ser usado para fazer chocolate quente ou molho de chocolate.

02.09.2019 / 15:23

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