Como adicionar alcalino a uma bebida?

Dei uma olhada no artigo científico atual que descreve o uso dessa substância como um indicador de pH e em alguns outros blogs, este é o conselho geral:

1 - Verifique se o pH FINAL da solução NÃO é básico. Isso não ficará bem no estômago do seu cliente se ele consumir uma dose completa de um coquetel (120-150mL) com um pH final superior a 7.5. Como mencionei nos comentários, há uma razão pela qual você não ingere creme dental. As substâncias básicas também deixam uma sensação na boca muito desagradável - é uma mistura entre uma sensação muito bronzeada e irritação corrosiva.

2 - NÃO adicione o Alka-setzer. Uma pessoa tentou fazer isso e acabou sendo um tom branco-acinzentado, pouco atraente para alimentos e / ou bebidas

3 - Não há documentação suficiente sobre a REVERSIBILIDADE deste processo (nem todos os indicadores de pH são reversíveis), portanto você precisará experimentar com ele

4 - Procure um nível final de pH de 5-6, é aqui que a cor azul está no seu nível ideal. Sugiro usar CaOH (decapagem de limão / água de cal) porque é fácil de manusear e quase sem sabor. Observe que isso é usado em muitos processos de esclarecimento; portanto, você precisa escolher misturadores com pouca proteína para não ter uma precipitação desagradável ao adicionar sua água de cal.

Referência:

A flor da ervilha borboleta como indicador de pH

Talvez seja uma boa idéia diminuir o pH da bebida usando o Dry Ice, em contato com o líquido, ele liberará um monte de CO2. O CO2 permite o ajuste do pH, neutraliza carbonatos, precursores de incrustações, sem alcalinidade decrescente e promove a estabilidade do pH, o pH deve estar em torno do 6.5. O melhor de tudo é que não tem sabor.