Eu não acho que haja uma boa resposta, porque você está apontando uma falha na escrita dos filmes. Não é uma falha fatal, mas uma que irrita verdadeiros fãs de longo prazo dos personagens da Marvel. Eu acho que a resposta real é que os roteiristas e diretores querem dar a todos o seu momento e é muito difícil fazer isso se você seguir as "regras" de força ou poder relativo mencionados na pergunta.
Qualquer vilão que possa derrotar Hulk ou Thor em combate físico mataria Capitão América, Homem-Aranha e até Homem de Ferro. E isso aconteceria muito rapidamente. O Capitão América pode ser morto por uma bala ... e estava no mundo dos quadrinhos, lol. Hulk e Thor riem de balas. Então, sim, existem enormes inconsistências entre os níveis de "poder" no MCU e também às vezes nos quadrinhos.
A ideia de que Cap tinha o poder de Thor quando ele estava segurando o martelo poderia estar bem, dadas as histórias anteriores. Certamente, nos quadrinhos que têm sido verdade - mesmo que muitas vezes seja um péssimo enredo -, junto com o alter ego humano de Don Blake, ajudou a Marvel a reinar com um caráter forte. Era a criptonita de Thor em muitos aspectos. No MCU, Odin diz isso no primeiro filme de Thor. O problema é que o terceiro filme de Thor se livra disso. Odin diz a Thor: "o que você é, o deus dos martelos?" E a resposta é não, o poder sempre esteve nele ... não no martelo.
Infelizmente, por melhor que tenha sido o MCU, existem inconsistências entre os filmes. Filmes 22, acho que isso iria acontecer. Se eles pensassem nessas coisas de poder relativo, ou quisessem, poderiam ter sido consistentes. Mas eles buscam grandes momentos e divertem o público em geral. O público em geral não se importa com essas coisas. Metade deles estaria bem se um Pepper Potts desarmado fosse capaz de tropeçar em Thanos com um chute, lol, desde que parecesse legal ou engraçado.
Mais um pensamento em resposta aos comentários de outros. Os Russos declararam especificamente em entrevistas após a Guerra do Infinito que Thanos não estava usando a Pedra do Poder quando destruiu Hulk. Portanto, tenha isso em mente ao considerar todas as cenas com ele lutando contra pessoas como Spiderman ou Cap. E esse nível de força está praticamente alinhado com o Thanos nos quadrinhos.
Se você fosse um general em guerra, não enviaria esses personagens menos poderosos contra alguém como Thanos diretamente. Eles podem optar por fazê-lo de qualquer maneira, mas seriam feridos gravemente ou mortos. A vergonha das histórias é que nenhuma dessas pessoas realmente se machuca nessas batalhas. Muito poucas consequências para seus heroicos. Eu gostaria de ver o Homem-Aranha com o braço quebrado e as costelas depois de abrandar Thanos por um minuto. Mas não, ele simplesmente volta.