É necessário enxaguar o chá chinês ou outro antes da primeira infusão / infusão / infusão?

Normalmente, a primeira infusão é remover pesticidas e um pouco de poeira que se acumula durante o envelhecimento do chá. Outra razão é deixar as folhas secas "respirarem" para realçar seu sabor nas infusões subsequentes. Você deveria drenar a água em segundos; por isso não tira o sabor.

Sim, isso é algo que você quase sempre quer fazer com o bom chá chinês (ou japonês). Não é necessário ou útil com chá barato.

O objetivo do primeiro enxágüe é enxaguar alguns dos compostos amargos que estarão presentes do lado de fora das folhas de chá, para que mais sabor do chá possa brilhar quando você o ingerir. Quanto mais leve e delicado o sabor do chá, mais importante é o enxágue; nos chás verdes da primavera, por exemplo, a amargura inicial pode sobrecarregar completamente qualquer outro sabor se você não enxaguar.

Não é necessário fazer isso com todos os chás; por exemplo, chás que vêm em forma de bola, flor ou outras formas artísticas geralmente são lavados antes de serem modelados e secados. Se eu tiver a chance de pesquisar mais tarde, darei alguns conselhos categóricos sobre os quais outros chás geralmente não precisam ser enxaguados.

EDITADO PARA ADICIONAR: Perguntei a um amigo meu que é comprador de chá sobre isso (Silk Road Teas). Ela disse que o enxágüe é realmente necessário apenas com os chás Oolong, e é mais para abrir as folhas do que para lavar qualquer amargura. A razão pela qual eu precisava lavar o chá da primavera, por exemplo, é que é um oolong e não um verde como eu pensava.

Quando eu estava na China (julho de 2012), visitamos um comerciante de chá. Nosso guia disse que, se comprássemos chá, devemos jogar a primeira bebida para nos livrar dos pesticidas. Como eu não conseguia ver como o governo se beneficiaria fornecendo essas informações (e acho que a maioria dos guias profissionais é afiliada ao governo), ela parecia bastante credível. Tenho procurado nos sites instruções mais precisas, pois não me lembro exatamente do processo que ela sugeriu. Dado o histórico da China para outros abusos ambientais (por exemplo, seu problema de poluição do carvão e a barragem das Três Gargantas do Rio), não estou surpreso com as descobertas do Greenpeace sobre pesticidas.

No que diz respeito ao enxágue das folhas de chá, ajudar a remover os pesticidas em grande medida. Chás feitos por fermentação, como o chá Darjeeling e chás chineses são frequentemente enxaguado para 'acordar' as folhas. É necessária uma lavagem rápida, de preferência menos de dez segundos. A cafeína é removida até certo ponto por causa do enxágüe, mas para remover o nível ideal de cafeína, é preciso descartar o chá obtido por mais de uma infusão de ínfimo minuto. Se a intenção é remover a cafeína, é necessário comprometer um pouco o sabor e os aromas do chá. Para minimizar a perda de sabor e aroma, deve-se sempre escolher folhas de chá de alta qualidade que produzam qualidade consistente ao longo de várias infusões.

Você deve lavar o chá pu-erh pelo menos uma vez. http://www.teavivre.com/info/brew-an-enjoyable-pu-erh-tea/

Um estudo chinês recente mostra que enxaguar o chá pode reduzir os pesticidas, mas não pode removê-los completamente:

The results showed that the 8 pesticides transferred into the rinse water at rates between 0.2% and 24% after 5, 10, 20, or 30 seconds. Rinsing tea before brewing reduced the pesticide risk levels by 5 to 59% in the tea infusion.

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/30350971

https://pubs.acs.org/doi/10.1021/acs.jafc.8b04908