Quando * preparar * café irlandês em uma cafeteira ou na imprensa francesa, preciso usar mais uísque irlandês?

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De volta ao início dos anos 80, recebi uma cafeteira muito bonita como presente. (Ok - foi muito bom para a década de 1980.) Havia um pequeno livreto de receitas que trazia uma ótima receita de café irlandês em que o uísque irlandês era colocado na jarra com açúcar refinado e depois o café era preparado. afim disso. Depois que o café terminar, você deve mexer e deixar assentar no prato quente por cerca de 10 minutos e, em seguida, despeje, cubra com chantilly e sirva.

Foi tão bom! Parecia ter mais profundidade para o sabor e não hard edge no uísque. Suave, mas não falta de forma alguma.

O livreto de receitas desapareceu há muito tempo e não consigo lembrar os detalhes da receita. Ao fazer café irlandês a maneira padrão (por falta de uma palavra melhor), acrescentando uísque irlandês para uma xícara de café, eu costumo adicionar 1-1 / 2 oz para 2 oz whisky para 6 oz de café. (Depende do humor em que estou ou de quem estou servindo).

Eu quero tentar o método de fermentação novamente, então eu estou querendo saber se eu preciso usar mais uísque irlandês para obter o mesmo sabor. Espero que alguém tenha uma resposta. Se não, isso pode ser uma experiência divertida!

    
por Cindy 06.09.2014 / 18:57

1 resposta

Eu não acho que você precise aumentar a proporção. Você poderia, mas eu provavelmente recomendaria contra isso principalmente por causa de preocupações de sobriedade. É muito mais fácil servir demais a alguém com um coquetel mais potente do que um mais leve - especialmente depois do primeiro casal.

Este é um método interessante, e eu acho que a chave para o sucesso é o aquecimento suave do uísque sobre o elemento de aquecimento antes que o café seja colocado. Ethanol é uma coisa bem potente (já viu um Coquetel Molotov em ação?) e vai evaporar mais prontamente do que a água. É por isso que ao adicionar vinho, vermute, etc. a um prato, você pode retirar a maior parte do álcool na temperatura do fogão antes que a água evapore. Adicionar o uísque a uma garrafa aquecida provavelmente está diminuindo uma pequena porcentagem do álcool, reduzindo a sua mordida (e também o seu impacto, mas isso parece ser uma compensação razoável para algo geralmente considerado uma bebida de sobremesa).

Parte da profundidade do sabor também pode vir de compostos de sabor voláteis (coisas como ésteres que se desenvolvem como espíritos envelhecem) sendo expulso ou mudando de composição. Espíritos de aquecimento ou incendiando-os não são um truque comum atualmente, mas historicamente os garçons costumavam usá-lo para transformar o sabor dos espíritos pelo paladar do bebedor. É o outro lado da refrigeração e diluição de bebidas através de agitação ou agitação, e é um bom substituto para aqueles no meio do inverno, quando mais gelo é a última coisa que você quer.

Acho que vale a pena ressaltar que a marca e a variedade de café e uísque farão muito para mudar o resultado final. O café obviamente tem um grande número de origens e níveis de carne assada, além de muitos outros fatores que podem afetar seu sabor. O uísque irlandês varia também; é frequentemente visto como uma categoria monolítica, mas vai diferir tanto quanto uísque ou bourbon, dependendo da qualidade do purê, de como ele foi destilado e do processo de envelhecimento. Poderes é impetuosamente ousado e apimentado; Knappogue Castle é um produto muito mais sutil que seria muito bem adaptado a este tipo de aplicação.

    
07.09.2014 / 00:26