Como fazer crepes bonitos?

O truque, de acordo com um colega de quarto francês da faculdade, era a baixa temperatura da massa e uma panela com manteiga bem clarificada.

A massa deve parecer quase fina demais. Eu sempre pensei que a massa era perfeita e ela a afinaria um pouco mais.

A panela deve estar na temperatura certa (isso varia de fogão para fogão). Suas fotos parecem que a temperatura pode ser um pouco menor, mas apenas! A maneira como ela mantinha a panela perfeitamente untada com manteiga estava usando manteiga clarificada e usou metade de uma batata amarela ou vermelha em um garfo (pense em uma bela batata cerosa) para espalhar a manteiga. Isso permitiu a quantidade certa de manteiga na panela.

Crepes perfeitos são o resultado de muita prática. As coisas com as quais você precisa experimentar são:

• Farinha - obtendo a farinha fina e moída na hora certa, bastante farinha integral proporciona uma textura melhor. tente colocar a farinha no processador de alimentos para garantir que esteja igualmente bem
• Tempo de espera - a mistura de crepe precisa ser deixada em pé o suficiente para que as partículas de farinha se molhem, mas não muito tempo para que fiquem grudentas. Aproximadamente o número de minutos 30 em temperatura ambiente é o mínimo, tente cerca de horas 2 para obter melhores resultados
• calor - qual é o calor perfeito para sua panela ou superfície e você descobrirá isso com o tempo e com as experiências? É geralmente em torno da marca 80% da máxima em um fogão típico. Alguns dos melhores crepes vêm de panelas grossas de alumínio, com uma crista baixa e uma superfície levemente acidentada (um padrão de corcovas redondas com diâmetro de 6mm e altura de 0.2 mm)
• Manteiga - colocar a quantidade certa de manteiga na panela para cada crepe, em demasia, e você frita muito pouco, e cozinha lentamente. Use um pincel para obter uma camada fina mesmo rapidamente. A gordura da manteiga atua como um agente de transferência de calor e também como um agente desmoldante
• Espalhando - use uma espátula em forma de T para ficar magra e uniforme. Inclinar a panela leva muito tempo e torna o calor irregular
• Cronometragem - os crepes continuam a cozinhar depois de retirá-los da panela, se você estiver fazendo uma pilha deles. Sempre opte por cozinhar levemente pouco e, portanto, um pouco mais de calor para deixá-lo marrom no mesmo período de tempo