Meu chefe me deu uma entrada de fermento que eu tive no meu balcão por uma semana. Eu o alimentei com apenas partes iguais de farinha e água sem desperdiçar o iniciador, a fim de aumentar a quantidade. Aumentou na quantidade, mas tornei o iniciador menos eficaz? Meu iniciador tem bolhas e também possui algumas fluido na parte superior.Como posso obter o que tenho pronto para usar?
Quando há líquido em cima da sua partida, ele passa do estágio realmente ativo (ou você coloca muita água). Se o líquido cheira a álcool, mais ainda, mas não se preocupe, esses animais são praticamente indestrutíveis.
Você pode rejuvenescê-lo adicionando duas colheres de sopa do iniciador (depois de descartar o líquido) para igualar pesos(não volumes) farinha e água. Eu costumo passar o produto 40g para a farinha 80g + a água 80g, que eu uso para fazer poolish a cada dia 3-4 (aproximadamente, que então eu uso para assar pães 2 usando ~ 500g de farinha). Depois de fazer o molho, retiro ~ 40g de farinha e o ciclo continua. Lembre-se, não há sal na piscina (ou iniciador)!
Se você assar com menos frequência do que a cada poucos dias, fica um pouco mais seco: farinha 100g / água 60 para o iniciador 40g - o iniciador permanecerá ativo por mais tempo, mas também terá um sabor mais azedo à medida que você o deixa. Se você assar muito raramente, como uma vez por mês, pode mantê-lo na geladeira e rejuvenescer como acima um 2ple de dias antes do cozimento, descartando o que resta do 40g.
Por fim, se você deseja manter um iniciante com centeio, desconsidere o centeio acima que se molda mais facilmente, portanto, você deve estar atento aos seus alimentos (embora você possa apenas dar ao seu iniciante um alimento de centeio de vez em quando para não efeitos negativos em minha experiência)
Na sua descrição, não parece muito ativo. O motivo para descartar parte da partida antes da alimentação é para manter a acidez sob controle. Quanto você tem neste momento não é claro. Se fosse eu, eu misturaria bem e depois descartaria quase uma colher de sopa. Alimente com partes iguais de farinha e água ... duas colheres de sopa de cada. Deixe-o por horas 12 e, em seguida, crie a partir daí.
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