Quando vejo qualquer receita de polvo, quase sempre é fervida primeiro. Harold McGee diz para jogá-lo no forno (seco)
O ponto é que, sempre que alguém frita / polvo de churrasco, sempre frita / churrasco cozinhado polvo.
Minha pergunta é sobre por que tem que ser assim? Minha pesquisa sugere potencialmente uma das coisas do 2, mas não tenho certeza.
- Ao ferver / forno primeiro, você obtém um cozimento mais uniforme
- Fritar apenas tornaria mastigável
No meu caso, acho que não quero cozinhar todo o polvo, mas descongelar semi (até que eu possa cortar os braços (para que fique congelado)), remover os braços, recongelar e cozinhar os braços como e quando necessário
Se eu cozinhar um braço apenas fritando, existe algum perigo aqui ou as pessoas o cozinham duas vezes (ao fritar) para obter sabor / textura?