Proporção da tela é a proporção com base na extensão e no acorde das asas de uma aeronave. o palmo é o comprimento das asas medidas entre as pontas das asas e as nas pontas das asas; a acorde é a 'profundidade' da asa do bordo de ataque ao bordo de fuga, medida em linha reta.
Como pouquíssimas aeronaves possuem formas de acordes constantes, isso exige uma fórmula não muito sofisticada para calcular (fonte: NASA), para que possamos efetivamente calcular a média do acorde:
$$ AR = \ frac {b ^ 2} {S} $$
Onde:
$ AR = $ Proporção da imagem
$ B = $ Envergadura
$ S = $ Área da ala
Além da matemática, a proporção é escolhida com base no papel ou nos requisitos de uma aeronave. A necessidade de agilidade determina uma proporção baixa, assim como a necessidade de compacidade. Nos dois casos, as aeronaves de combate e as aeronaves bush se beneficiam de agilidade e tamanho pequeno. As altas taxas de proporção proporcionam grande eficiência de cruzeiro, mas podem ter características de aterrissagem precárias (arrasto alto em baixas velocidades ou altos ângulos de ataque devido à área frontal) que geralmente são compensadas por dispositivos de elevação, como abas e ripas.
Para a segunda metade da sua pergunta: mesmo quando se deseja uma alta proporção, as asas não são feitas o maior tempo possível por dois motivos.
O primeiro é estrutural; as forças de flexão associadas a asas de extremo comprimento são, bem, extremas, e os materiais necessários são bastante espaço-era. Veja planadores de alto desempenho ou, no extremo maluco, aeronaves movidas a energia solar ou humana, para exemplos disso. É apenas difícil de fazer do tamanho de um avião de passageiros.
A segunda razão é mais prática: o espaço é caro. Uma asa de proporção extremamente alta ocupa uma tonelada de espaço em relação ao restante da aeronave. Em uma tentativa de compensar isso, os 777s antigos (que tinham um vão maior que os 767s e 747s) foram oferecidos com pontas de asa dobráveis, mas ninguém comprou essa opção e ela caiu.