É seguro comer vegetais que foram cortados numa tábua ensanguentada e depois cozidos?

Question

É seguro comer vegetais que foram cortados numa tábua ensanguentada e depois cozidos?

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Fiz bife ontem à noite e minha namorada cortou um pouco de brócolis na tábua que costumava preparar a carne, sem lavá-la. Ela planeja cozinhar o brócolis no forno, que, segundo ela, vai cozinhar qualquer bactéria que seria transferida da tábua de cortar, mas estou realmente preocupada com a contaminação cruzada, já que era 80 algo graus hoje e essa tábua tinha um boa quantidade de sangue seco nele ...

Devo comer os vegetais hoje à noite? Eu sempre errei por precaução e acho que a ofendi levemente por não comer essa parte da refeição do que correr o risco de ficar doente.

forno

por Graham Nedelka 22.05.2019 / 03:19

3 respostas

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Sua namorada está certa (sorte sua). Desde que os alimentos sejam cozidos completamente após o contato com o sangue na tábua, não há risco, pois o calor do forno mata todos os micróbios que podem causar doenças transmitidas por alimentos.

A preocupação seria a contaminação cruzada de alimentos que não serão cozidos, como saladas, pães, etc. É por isso que boas cozinhas profissionais são rigorosas quanto a lavar as tábuas depois de serem usadas - em uma cozinha movimentada, seria fácil cometer erros. . Em uma cozinha doméstica, quando há uma boa comunicação ou apenas uma pessoa cozinhando, você tem muito menos chances de isso acontecer. No entanto, seria muito fácil esquecer e triturar um pedaço de brócolis cru ou para uma criança pequena ser exposta invadindo os vegetais crus, e é por isso que é uma boa prática lavar as tábuas depois de cortar a carne, mesmo em uma cozinha doméstica .

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Bem, acho que é absolutamente bom comer esse brócolis hoje, porque provavelmente não houve nenhuma bactéria patogênica formada durante um curto período de tempo entre você usar a prancha e depois ela. Se esta tábua de cortar foi lavada com bastante antecedência (e sua cozinha não estiver totalmente bagunçada :), tudo ficará bem.

Além disso, ela cozinhou em um forno que provavelmente foi aquecido a 220 ° C, o que é suficiente para fazer uma espécie de autoclave (esterilização) de brócolis e, com certeza, matar todos os germes.

Então, você provavelmente deve aproveitar o seu jantar)

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Sem ser muito técnico, você fez a coisa certa ao não comê-la. Existem muitos fatores que determinam se um patógeno prejudicial tem tempo, temperatura e umidade suficientes para crescer nessa placa de corte para chegar aos vegetais e deixá-lo doente. Sou treinado em segurança de alimentos e, por exemplo, em um restaurante que não é da BiG, e você deve lavar e higienizar a tábua, as ferramentas e a superfície, ao alternar tarefas, e especialmente entre qualquer peoteína e vegetais crus. No entanto, minha família em casa faria algo como tgat e provavelmente não ficaria doente, tudo depende de quão forte é seu intestino. Eu não daria esses vegetais para ninguém