Posso usar leite seco em vez de leite integral?

Consegui encontrar isso facilmente online:

1 Cup Milk = 1 Cup Water + 3 Tablespoons Powdered Milk
3/4 Cup Milk = 3/4 Cup Water + 2 1/4 Tablespoons Powdered Milk
2/3 Cup Milk = 2/3 Cup Water + 2 Tablespoons Powdered Milk
1/2 Cup Milk = 1/2 Cup Water + 1 1/2 Tablespoons Powdered Milk
1/3 Cup Milk = 1/3 Cup Water + 1 Tablespoon Powdered Milk
1/4 Cup Milk = 1/4 Cup Water + 3/4 Tablespoon Powdered Milk

Fonte: link

Além disso, fiz alguns cálculos para mostrar por que isso funciona para criar 1 xícara de leite (um pouco mais:)

Composição do leite seco em%

                Protein (%)  Fat (%)    Sugar (%)   Minerals (%) Water (%)
Dry milk, Fullfat   26       27      38          6               2.5
Dry milk, nonfat    36       1       52          8                3
Fresh milk         3.4      3.7     4.8          1               87

Composição de leite seco em 42 ml (3 colheres de sopa) .. apenas convertendo% em ml

                  Protein(ml)   Fat(ml) Sugar(ml)   Minerals(ml) Water(ml) 
Dry milk, Fullfat   10.9        11.3        16.0      2.5            1.1
Dry milk, nonfat    15.1        0.4         21.8      3.4            1.3
Fresh milk          3.4         3.7         4.8       1.0            87.0

Se você adicionar 1 xícara de água = 42 + 236 ml de líquido

Leite seco com água

                 Protein (%)    Fat (%) Sugar (%)   Minerals (%)    Water (%)
Dry milk, Fullfat   3.9          4.1      5.7         0.9            85.3
Dry milk, nonfat    5.4          0.2      7.9         1.2            85.4
Fresh milk          3.4         3.7      4.8          1              87

Qual é quase o mesmo que leite fresco inteiro.

Fonte para estatísticas de leite seco (1ª tabela): On Food and Cooking por Harold McGee.

Se uma receita pedir leite, misture o leite em pó com água de acordo com as instruções da embalagem e use a quantidade indicada na receita.

Se o seu leite em pó resultar no equivalente a leite desnatado (em oposição ao leite integral), depende do que você está cozinhando / cozinhando se precisar compensar a diferença no teor de gordura adicionando manteiga, creme ou produtos similares ou use-o como é. Sem uma receita ou pelo menos uma ideia do que você pretende fazer, não poderíamos dizer.

Se você misturar o leite seco de acordo com as instruções, poderá substituir o leite normal na culinária. Você pode precisar adicionar um pouco de gordura à sua receita se ela pedir leite integral. Às vezes o leite em pó usado em algumas receitas muda um pouco o sabor devido ao sabor diferente entre leite integral e leite em pó. Descobri que, se você misturar o leite em pó com água morna, refrigerar durante a noite e depois arejar a mistura derramando-a para trás e para a frente de vidro para vidro, isso ajuda no sabor.

Eu tenho grande sucesso adicionando a quantidade de leite em pó necessário nas direções da embalagem, digamos para 1 xícara, adicionando o pó seco com a farinha, açúcar etc .... Em seguida, adicione a quantidade de líquido (água) por instruções que teria sido usado para fazer o (copo de leite), ou seja, 1 copo de água para os ingredientes líquidos na receita. Isso funcionou muito bem para mim.