Já vi pessoas mencionarem como os ovos não devem ficar brancos depois de jogados na panela. Isso continua acontecendo comigo, embora eu use o "teste da água" e meus ovos continuem grudando na panela (eu adiciono óleo depois que a panela aquece o suficiente). Os ovos já estão marrons nas bordas, enquanto a parte superior ainda está líquida. Alguma idéia do que estou fazendo de errado?
Como o @Sebastien apontou, sua panela está muito quente. Seu conselho está no local. Embora você possa alcançar os resultados que procura dessa maneira, aumentaria bastante suas chances usando um panela antiaderente.
Cozinhar é controlar o calor. O "teste de água" que você descreve pode ser bom para algumas aplicações, mas nem sempre é necessário e não é o que cria uma superfície antiaderente. Nesse caso, principalmente, está fazendo com que você bronzeie seus ovos antes que eles sejam cozidos ao seu gosto.
Você pode estar interessado no método de calor muito baixo para cozinhar o que os autores descrevem como um ovo "emoji".
A resposta honesta para isso é o que lhe falta. experiência de Museu.
Cozinhar ovos fritos, especialmente em uma panela de aço inoxidável, requer muita experiência para acertar. Você precisa tentar diferentes combinações de coisas no fogão para descobrir a combinação certa. "Médio baixo" significa muitas coisas diferentes, dependendo da panela e da placa, e são necessários muitos ovos para chegar onde você pode fazer o que é certo.
Então, minha sugestão: faça muitos ovos. Faça uma dúzia, uma ou duas de cada vez, e ajuste as coisas a cada vez. Então faça outra dúzia. Chegue aonde você sabe o que um pouco mais ou menos calor fará ou um pouco mais ou menos óleo / manteiga.
Posso fazer ótimos ovos fritos em minhas panelas em casa no meu próprio queimador, mas se eu sair de férias, provavelmente farei seis ovos antes que uma gema fique junto. Especialmente quando eles têm um queimador elétrico, é quase inevitável que eu errei algumas vezes, porque não estou acostumada com o tipo de calor que eles emitem em comparação com o meu queimador (quase de qualidade profissional).
Preste atenção em qual ovo você costuma fazer "melhor" também - se o seu primeiro ovo for o melhor, provavelmente você está superaquecendo. Se o seu segundo ou terceiro óvulo for melhor, talvez você não esteja pré-aquecendo o suficiente. Idealmente, todos os seus ovos sairão iguais sempre, mas na minha experiência que leva longo hora de chegar ao ponto de todos os ovos serem consistentes.
O teste de água não é apropriado para ovos.
Para estar do lado seguro, quebre o ovo na panela com óleo quando conhecer que não está quente o suficiente. Em seguida, deixe o calor subir sob o ovo até começar a cozinhar. Depois, abaixe-o para que não fique cada vez mais quente.
Se você puder ouvir o ovo frita, a panela está muito quente.
Eu também tive problemas com a aderência do ovo - descobri que precisava esperar mais tempo para virar o ovo. Parece que, quando mais ovo é cozido, ele prefere manter-se firme em vez da panela.
Isso exigirá uma temperatura mais baixa de arrulhar. Assim, você quase pode julgar qual a temperatura pela rapidez com que cozinha. Preste atenção olhando com cuidado.
Quando eu virar o ovo, deve estar quase pronto. Depois de virar, deixei o topo cozinhar por uns segundos 10 ou 20 para ter um ovo bem cozido para o meu filho.