Aqui está uma site que entra nele e inclui esta imagem do dispositivo a que você se refere:
This little single serving device is meant to fit over a cup, hold about two tablespoons worth of coffee, and the required amount of water for brewing. There is a screen on the bottom, and a plunger with another screen on it that screws down on top of the coffee to smush it between the two filters. The tightness of this top filter controls the strength of the coffee. The tighter it is, the slower water flows, and the stronger the brew.
Edição: Em relação à "questão bônus": não conheço a chicória como ingrediente do café gelado vietnamita / tailandês, só a conheço como uma adição tradicional de Nova Orleans, depois de migrar da França. Tornou-se uma substituição popular durante a Revolução Francesa, quando o café se tornou proibitivamente caro. Certamente o site ao qual vinculei o utiliza, portanto pode ser tradicional para alguns. Certamente os franceses influenciaram significativamente a culinária vietnamita e tailandesa. Eu desenterrei um receita para o café de chicória de Nova Orleans:
"Ingredientes 1 lb. café moído grosseiramente, Chicória 1 1 / 2 oz. Torrada e picada, 2 1 / 2 litros de água, 3 oz. Xarope simples,
Ferramentas Panela grande, Colher de pau, Peneira de malha fina, Jarra grande,
Combine o café moído, a chicória e a água em uma panela. Mexa com uma colher de pau, cubra e deixe em infusão à temperatura ambiente durante as horas 8-12.
Com cuidado, quebre a crosta dos grãos de café com uma colher e coe através de uma peneira de malha fina no pote de vidro. Adicione o xarope simples para concentrar e mexa para combinar.
Sirva com gelo e adicione leite a gosto - a maioria das pessoas prefere uma proporção de leite 50 / 50 para concentrado de café e chicória.
Mantenha refrigerado e use no prazo de 1-2. Rende xícaras de concentrado 4-5.