Estou seguindo uma receita de chucrute que pede uma quantidade específica de sal. Eles dizem que eu posso adicionar outros vegetais, como cenouras. Preciso de mais sal se adicionar mais vegetais?
Se você está fermentando chucrute, então você deve manter o teor de sal da mesma forma se você adicionar outros vegetais. O sal ajuda a manter as bactérias indesejáveis sob controle, então você provavelmente não quer "diluí-lo". Aumente a quantidade de sal para que a proporção entre repolho / vegetais e sal permaneça a mesma.
TL; DR: Trate todos os vegetais adicionais, como o repolho, ao calcular a quantidade de sal.
O uso da quantidade de sal depende do peso dos vegetais e da água.
Por exemplo, se sua receita atual pede 2 libras de repolho, mas agora você está planejando fazer menos repolho e substituir essa quantidade por cenouras, então você não precisa de mais sal.
No entanto, se você usasse 2 libras de repolho (de acordo com a receita) e desejasse colocar 1 libra de cenouras em sua mistura, então, naturalmente, você precisaria de mais sal, já que você tem que usar mais água para cobrir legumes adicionais.
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