Eu apenas cozinhava e assim reduzia. Nenhum espessante adicional é necessário.
Estou pensando em fazer um molho de vinho branco que consistirá de
O que eu tenho em mente é algo que vai derramar com a consistência de um óleo espesso, mas se eu apenas adicionar esses componentes juntos, ele vai derramar como a água. Qual é a melhor maneira de engrossar isso para que fique relativamente claro e o gosto de cada componente acima não seja mascarado com o espessante?
Eu apenas cozinhava e assim reduzia. Nenhum espessante adicional é necessário.
Se você quer que fique claro, sua melhor aposta é goma xantana, mas você realmente precisa de uma balança adequada para usar essas coisas, porque você só adiciona cerca de 0,4% a 0,7% do peso do líquido que você está tentando engrossar. A melhor coisa é que em concentrações tão baixas há pouco ou nenhum mascaramento dos sabores do seu molho.
Eu usaria o pó de araruta. Funciona bem com a acidez, não agrega muito sabor e gela a baixa temperatura.
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