Você pode fazer um ataque de oportunidade contra um objeto em movimento?

Objetos não acionam ataques de oportunidade

Sua avaliação está correta. o regras para OA declare que (ênfase minha):

You can make an opportunity attack when a hostile creature that you can see moves out of your reach.

Como você pode ver, as regras são muito claras. A menos que algo seja uma criatura, ele não pode provocar uma OA.

Além disso, a torre criada pelo artilheiro não é uma criatura, mas um objeto. De UA:

The turret is a magical object that occupies its space and that has crablike legs

Assim, a torre também não pode provocar um ataque de oportunidade.

Esta nova versão do Artificer ainda é material de teste

Como sempre, com todo o conteúdo do UA, é importante ter em mente o aviso de isenção que aparece no início. Esta classe não é oficial e as regras podem não ter sido aprovadas.

Como tal, também pode ser razoável para um Mestre querer mudar a torre do Artífice para uma criatura (provavelmente uma construção é apropriada). No entanto, lembre-se de que isso muda muito mais do que apenas ataques de oportunidade. Existem várias magias e habilidades que podem afetar apenas criaturas ou objetos ou trabalhar de maneira diferente com elas.

Concordo que os ataques de oportunidade são contra criaturas, mas, dito isso, você mencionou um veículo. Se tripulado por um animal, um AoO pode ser tratado conforme a besta está passando. No entanto, se não tripulado, acho que possivelmente um Monte de Oportunidade poderia ser tentado?

Não sei se foi afirmado, mas com certeza tentaria pular em um veículo inimigo não tripulado e assumir o controle.

Enquanto RAW estiver correto, há itens que podem atrapalhar esta regra (Aparelho do caranguejo / Kawlish). Isso coloca o jogador / inimigo em um veículo, o que significa que você não pode atingi-lo. Como eu diria isso como DM, qualquer veículo que possua um jogador pode ser alvejado com uma AoO, no entanto, o seu exemplo de torre não pode. Se você seguisse as regras escritas, poderia especificar que um Golem era uma construção e não uma criatura; portanto, não podia AoO contra eles ???