Disparar uma besta empunhada com as duas mãos evita ganhar o bônus de CA de um broquel?

RAW, não, mas essa provavelmente não é uma resposta útil.

[I]f you use a weapon in your off hand,

Essa condição não pode ser atendida, a menos que você use a opção de combate de duas armas, porque nem sequer tem qualquer coisa conhecida como “fora de mão” para usar em uma arma. Isso significa que armas com duas mãos e arcos e bestas usados ​​em duas mãos, sejam elas "armas de duas mãos" ou não, não podem desencadear esse efeito e custar seu bônus de escudo em CA.

Porém, isso parece obviamente não intencional na minha opinião - eles se referem explicitamente a "usar a mão secundária para ajudar a manejar uma arma de duas mãos", o que RAW é literalmente impossível, e não o que elas queriam dizer. Eles provavelmente perderam isso quando removeram as regras de entrega na revisão 3.5e. O que eles provavelmente queriam dizer era "na mão presa ao braço que prende o travão", (já que o D&D aparentemente não sabe o que é um travão) - o que, aliás, poderia facilmente ser a mão principal de alguém . E para aquele, Eu diria que sim, você está usando a mão como arco ou besta, pois, afinal, você está segurando o arco ou a besta para mirar, não movendo o braço para desviar os golpes.

Como você mencionou, o regras para broquéis Estado:

You can use a bow or crossbow without penalty while carrying [a buckler].

As regras continuam a definir duas penalidades especiais que podem ser acumuladas se for usado um broquel com outras armas. Essas penalidades incluem:

• -1 de penalidade para ataques com armas seguradas na mão secundária
• perda de bônus de escudo na classe de armadura depois de atacar com uma arma na mão secundária

Todos os arcos e bestas estão explicitamente isentos dessas penalidades.

Note que você não pode tentar usar armas com nenhum outro tipo de escudo. Portanto, essas são as únicas penalidades que existem para essa situação. É totalmente inequívoco.

O texto completo das regras do buckler, discriminadas ponto a linha explícita:

This small metal shield is worn strapped to your forearm.

Estabelece o que é

You can use a bow or crossbow without penalty while carrying it.

Explicitamente estabelece que você pode usar um arco ou besta sem penalidade enquanto carrega um broquel

You can also use your shield arm to wield a weapon (whether you are using an off-hand weapon or using your off hand to help wield a two-handed weapon),

Estabelece que o braço do escudo do travão pode ser usado para segurar uma arma na mão secundária ou para ajudar a segurar uma arma com a mão 2

but you take a -1 penalty on attack rolls while doing so. This penalty stacks with those that may apply for fighting with your off hand and for fighting with two weapons.

Estabelece uma penalidade -1 para atacar jogadas se estiver empunhando uma arma ou ajudando a segurar uma arma com a mão 2

In any case, if you use a weapon in your off hand, you don’t get the buckler’s AC bonus for the rest of the round.

Estabelece que o uso de uma arma de mão dupla ou de duas mãos na sua mão secundária nega o bônus de escudo do seu jogador à CA pelo resto da rodada, o que é uma segunda penalidade. A linguagem "Em qualquer caso" refere-se diretamente a "com aqueles que podem se aplicar para lutar com a sua mão e contra duas armas". Se você acredita que isso não é uma penalidade, ele se aplicará às bestas, mas no resto do jogo, ser negado um bônus de CA é uma penalidade alinhada com outras penalidades por várias ações.

You can’t bash someone with a buckler.

Seria embaraçoso tentar