Muitas vezes, quero cozinhar quantidades duplas daquelas indicadas em uma receita - digamos, duas vezes a quantidade de massa cozida ou caçarola (tudo em um prato) ou dois bolos em vez de um (em latas separadas).
Existe uma regra prática para prolongar o tempo de cozimento do indicado na receita e devo ajustar a temperatura do forno para cima ou para baixo também?
Para Assar, para dobrar as quantidades, tente o seguinte:
Então, se você está dobrando algo que levaria uma hora para a cozer.
Pode ser necessário brincar com as temperaturas para garantir que você não esteja queimando por fora.
As respostas que existem são incompletas, um tanto enganosas ou muito específicas.
A quantidade de tempo que você precisará para assar itens depende principalmente dos seguintes fatores:
Fatores principais
Fatores menores
Com exceção dos biscoitos que são muito mais sensíveis à variação de temperatura local no forno, pois são muito finos e cozinham muito rapidamente, os fatores menores são realmente muito menores.
O que acontece quando você aumenta o volume de alimentos?
Se você dobrar o volume de um item, poderá estar alterando suas dimensões.
Se você dobrar uma receita de bolo e usar duas bandejas, em vez de uma, as dimensões de cada panela serão as mesmas. O tempo total de cozimento será muito próximo ao mesmo que assar um bolo.
Agora, pegue uma receita típica de brownie projetada para uma panela quadrada de oito polegadas (20 cm). Se você dobrar, mas assar em uma panela 9 x 13, ou quadruplicar e assar em uma meia folha 11 x 17, a área total das panelas aumenta aproximadamente proporcionalmente ao volume total de massa. Portanto, a espessura da massa permanecerá próxima da mesma. Novamente, o tempo de cozimento não mudará significativamente.
No entanto, se você dobrar a quantidade de uma receita de lasanha, mas usar apenas como caçarola levemente maior, a lasanha 2nd será muito mais espessa. Exigirá mais tempo para assar. Se ficar muito crocante por cima durante esse período, pode ser necessário diminuir a temperatura para compensar e aumentar o tempo de cozimento. Ou, talvez, cubra-o com papel alumínio para parte do cozimento, para que não fique crocante e doure no início do cozimento. Não há regra definida.
Como você pode ver, o truque para aumentar quantidades de uma receita como um bolo ou uma caçarola é manter a espessura do produto próxima da mesma, para que você possa assar na mesma temperatura, por quase a mesma quantidade de tempo.
Advertências, exceções e outras coisas
Quando você adiciona mais itens ou volume de comida ao forno, várias coisas acontecem. O mais importante deles é que você tem mais massa de comida para aquecer. Todo forno possui uma quantidade total de calor que pode produzir por minuto ou hora. Se houver comida suficiente no forno e não conseguir manter a temperatura alta porque os alimentos absorvem o calor mais rapidamente do que podem ser produzidos, você terá um problema. No entanto, isso quase nunca é um fator na prática, porque os fornos podem produzir muito calor ao longo do tempo. Eles normalmente operam em ciclos on / off para evitar elevando a temperatura acima do desejado.
Em segundo lugar, se houver mais de uma panela ou bandeja no forno, elas projetam sombras uma sobre a outra, impedindo que o calor radiante (infravermelho) das paredes, piso, teto e assim por diante chegue igualmente a todas as partes da comida. . Os padrões de circulação de ar no forno também mudam, criando pontos mais quentes e mais frios. É por isso que, ao assar duas folhas de biscoitos no forno ao mesmo tempo, você deseja trocar as bandejas superior e inferior e girá-las da frente para trás.
Todo item de comida que você assa terá alguma variação natural. Devido a essas variações, você não pode assar na hora exata em nenhum caso. Você deve ter um teste ou indicador para saber quando a comida está pronta, como bater no 200 F internamente por um pão (pães diferentes precisam de temperaturas internas diferentes), ou uma caçarola dourando e crocante por cima ou um bolo se afastando os lados da panela.
O momento ajudará você a saber quando verificar e planejar sua logística de cozimento, mas você ainda precisará testar o cozimento.
Se você seguiu a orientação de manter a espessura do alimento ao ajustar a quantidade, o teste de cozimento continuará informando quando você terminar e o tempo total necessário será muito próximo do tempo original da receita. O tempo adicional de cozimento ficará dentro do barulho e não será algo para se preocupar.
Quando importa
Caçarolas salgadas como lasanha, ziti assado, batatas Anna, gratins, "recheio" ao estilo americano, macarrão com queijo e assim por diante são muito tolerantes a uma ampla variedade de temperaturas e tempos, dentro do razoável (temperatura mais baixa, mais tempo, mais alta temperatura) , menor tempo.) Geralmente, você só precisa aquecê-las e dourar ou dourar a parte superior. Você pode inibir o escurecimento cobrindo a caçarola durante parte do período de cozimento.
Por esse motivo, ao dimensionar essas receitas, mesmo que a espessura mude um pouco, você pode alterar a temperatura (um pouco mais baixa, talvez 25 F) ou o tempo, e assistir até terminar. No entanto, é difícil estabelecer uma regra definida. A experiência o guiará.
Para bolos e outros produtos de panificação, a interação do tempo e da temperatura com a química da receita (como amidos de gelatina, estabelecimento de redes de proteínas, ativação de fermento químico, estabelecimento de crosta antes do colapso) e muito mais é muito mais importante. É muito mais complicado ajustar o tempo ou a temperatura com sucesso. Nesses casos, você deseja manter a espessura usando mais de uma panela ou aumentando a área do item em proporção ao seu volume.
O único conselho que posso oferecer é simplesmente:
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