Sua atualização de comentário sugere que você pode estar derretendo a manteiga ... não. A manteiga derretida fará um biscoito mais macio e mastigável ..
Eu não sei se há episódios de Good Eats disponíveis legalmente online, mas há transcrições deles ... você quer um episódio ' Three Chips for Sister Martha ', no qual ele discute como algumas pequenas alterações em uma receita de cookie resultarão em cookies radicalmente diferentes:
Back to butter. But this time we're going to melt it.
...
The water from the melted butter will combine during agitation with the higher protein of the bread flour therefore producing gluten ... which is chewy.
Você provavelmente quer ver o que ele fez para a variante 'The Thin', que é a única variante crocante do episódio ... mas isso não quer dizer que você não pode fazer cookies crocantes e grossas. (um dos meus favoritos é o biscoito Bastogne da LU; as espátulas também ficam crocantes mesmo quando bem grossas) Infelizmente, a receita daquele episódio focou em fino (com o efeito colateral crocante / crocante), em vez de mencionar o que poderia ser feito para torná-lo crocante sem tornando-o fino.