Hoje à noite, meu amigo e eu pedimos um frango frito especial em um restaurante com um tema de comida local. Foi um ótimo prato.
Nós dois temos frango muito rosa. Tenho certeza de que meu prato tinha três baquetas. Ao notar a cor, meu colega devolveu o prato para ser mais bem cozido. Eu não devolvi o meu, pois na semana passada eu li o folheto informativo do USDA sobre preparação de aves . Ele diz que a temperatura e a cor não devem ser usadas para testar a segurança, e que as aves cozidas podem ser rosadas - especialmente quando jovens. Enquanto eu comia, me deparei com carne vermelha bem escura - provavelmente era o frango mais rosado que já comi. Além da cor, a textura e a cor da carne não pareciam crus.
Eu tenho algumas perguntas:
A carne do papagaio-do-mar é vermelha brilhante. Carne de pato pode ser bastante vermelha também.
Eu tenho visto algum processo de cozimento que pode fazer frango vermelho ou rosa, frango Jidori, por exemplo, cozido a baixas temperaturas por longos períodos de tempo.
Você não mencionou se o restaurante estava comprometido em servir carne de galinhas caipiras. As condições de vida podem ter um efeito importante na carne produzida.
Eu criei minhas próprias galinhas e descobri que quase não há "carne branca" em um frango muito ativo. A carne branca é um produto da inatividade. Quanto mais os músculos são usados, mais fluxo sangüíneo é necessário, então, quanto mais vasos sangüíneos forem necessários, mais escura será a carne.
Eu não encontrei frango com carne vermelha ou rosa escuro quando cozido entre os meus, mas eu já vi em galinhas que não foram penduradas corretamente e "sangradas" após o abate. Se eu encontrar rosa ou vermelho na carne de frango, recoloque-a, se possível, ou descarte-a, se não for possível.
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