O que são substituições de coco no curry?

As receitas de curry tailandês costumam usar muito, e o sabor é distinto. Você precisará experimentar. Sua idéia de castanha de caju é um bom lugar para começar. O que eu sempre usei nos caril indianos é amêndoas moídas (a farinha de amêndoa seria melhor, mas não consigo com facilidade). Eles têm algum poder espessante e um sabor bastante adequado. Você também pode tentar cozinhar com leite de noz - Só fiz isso algumas vezes porque não é algo que normalmente faço, mas recentemente usei um pouco de leite de amêndoa em um molho com lentilhas etc. Acabou com uma textura bastante cremosa. Esta foi uma marca comercializada para cozinhar e um pouco mais espessa do que eu já vi antes

Como um aparte, espero que você tenha recebido confirmação médica da alergia - não é exatamente desconhecido que essas coisas sejam enganosas.

Os substitutos já foram mencionados, mas e o contrário?

Há mais caril sem coco do que com ele. Muitos caril usam uma base de cebola para espessura; coco é um toque do sul da Índia / Sri Lanka no que é um continente cheio de culinária.

Veja até mesmo os molhos padrão de qualquer menu para viagem ...
Bhuna
Madras
Vindaloo
Jalfrezi
Rogon Josh
Dopiaza
Pathia
Dansak
A lista continua ... e não um coco à vista.

Ou, para mais variedade, que tal Wat Etíope, ou um Tagine marroquino?
Para os tailandeses, dê uma olhada no Jungle Curry - novamente, sem coco.

Eu não sei muito sobre caril tailandês, mas há muitos caril indianos que são amplamente semelhantes aos à base de coco, mas com molhos feitos com cajus e outras nozes. Normalmente, você quer embeber as nozes por algumas horas e depois transformá-las em purê, ou apenas usar manteiga de amendoim, porque a vida é muito curta.

De fato, existem muitos Caril indiano que não usa coco ou qualquer outra noz. O coco é basicamente uma coisa do sul da Índia e ser alérgico ao coco não o impede de comer comida indiana, assim como ser intolerante com as massas não o impede de comer comida européia. Eu sugiro que você arranje um bom livro de receitas indianas. Eu sou um grande fã do Camellia Panjabi's 50 Grandes Caril da Índia, porque possui uma seção introdutória bastante longa que explica para que servem todos os diferentes ingredientes, o que é realmente útil quando, por exemplo, você não pode comer coco, mas deseja fazer algo semelhante.

Cozinhamos muito vegano em casa por algum tempo e frequentemente usamos creme de soja como substituto de molhos que exigiam creme. Tem um sabor único, mas não acho desagradável. Tem aproximadamente a mesma espessura do coco e acho que o sabor também é adequado para o caril. Como outros mencionaram, algumas amêndoas ou castanha de caju podem melhorar a experiência. Na Alemanha, costumo encontrar esse creme de soja no corredor vegano / não lácteo ao lado de outros produtos de soja.

Como não sabemos exatamente a que você é alérgico (você disse coco, mas poderia ser leite de coco, um aditivo no leite ou coco em geral), farei algumas sugestões extras:

1) Você pode tentar adicionar recursos naturais aroma de coco aos leites de castanha já mencionados (caju ou amêndoa). Isso pode influenciar o processo de fabricação de um curry à base de amêndoa ao estilo indiano, como um curry à base de leite de coco tailandês.

2) Se você é alérgico a tudo coco, então você pode tentar Extrato de imitação de coco que não deve conter coco. Novamente, isso pode influenciar a balança nos outros leites à base de nozes.

3) Você pode tentar adicionar extrato de flor de tojo. Eu nunca tentei, mas eu sei de roaming o costas e charnecas de Devon, esse tojo cheira muito a coco. Isto é comestível, é comum durante todo o ano e de acordo com eatweed.com, tem um sabor sutil de coco. Não vejo razão para isso não poder ser adicionado a um curry para infundir outros tons de coco.

Finalmente, se você é alérgico a todo coco, aqui está um guia rápido e útil para substituir todos ingredientes de coco.

Só posso falar com os caril do sul da Índia. Eu não tenho um substituto para o coco, mas você certamente pode fazer um ótimo curry sem leite ou coco adicionados à mistura. Você pode fazer um molho delicioso apenas com água e gorduras emulsionadas, combinando com a sua escolha de carnes e vegetais com especiarias.

Eu só tenho experiência com pratos à base de carne, então isso pode não funcionar para qualquer tentativa vegetariana. A carne libera gordura e água quando coberta e aquecida. Depois de refogar os legumes (geralmente gengibre, alho, cebola), adiciono a carne que está marinada em especiarias e óleo (ou apenas esfregada a seco com especiarias). Cubro a panela e mantenho o fogo alto por alguns minutos até ver a água aparecer no fundo do prato. Depois reduzo o fogo para baixo e o deixo coberto por mais um minuto 30. Com o tempo, mais água e gordura são liberadas e a carne deve praticamente nadar. A partir daí, eu cozinho a fogo descoberto pelo tempo necessário para engrossar a mistura. Isso também concentra os sabores.

O caldo de galinha também pode ser adicionado. Mesmo água pura. Você também obterá água de vegetais aquosos como tomates. Tenho certeza de que você poderia adicionar o kool aid se quisesse. A maior parte do sabor vem das especiarias e malaguetas.

A comida do norte da Índia e do Paquistão usa uma combinação de cebola, tomate e pasta de alho e gengibre para formar a base do curry. Primeiro, frite algumas cebolas picadas até que fiquem douradas e adicione uma colher de sopa de pasta de alho com gengibre, tomates picados e os pós de especiarias (pimenta em pó, açafrão etc.). Você deixa o cozinheiro mexendo de vez em quando até que o tomate se transforme em uma pasta. Essa é a sua base de curry! Existem muitos vídeos no youtube que mostram como fazer isso, caso você queira vê-lo com mais detalhes. Também é possível substituir o iogurte (requeijão) por tomate.