Aprender a temperar com sal (especialmente) ao cozinhar é o que separa bons cozinheiros daqueles que não são tão talentosos. Sim, você deve temperar o frango, com ou sem molho. Com atenção e experiência, você aprenderá como ajustar esse tempero, dependendo do tempero de outros ingredientes no prato final. No entanto, você deve temperar cada componente em algum grau (novamente, sal especificamente ... outras especiarias, conforme necessário).

Moscafj explicou que você ainda deve temperar, mas não por que e por que o sal é tão importante.

O sal não é considerado um tempero na cozinha, mas um "intensificador de sabor". Ele não adiciona todo esse sabor quando usado adequadamente, mas melhora a textura e os perfis de sabor de qualquer alimento temperado. Aumenta a intensidade dos sabores doces e reduz a intensidade dos sabores amargos. Também ajuda a liberar certas moléculas de sabor, alterando novamente o perfil de sabor.

Usar a quantidade certa de sal em seus pratos pode alterar completamente a paleta de sabores dos alimentos e, a menos que você precise comer uma dieta com pouco sal, ela não deve ser ignorada.

O tempero é interno ou externo?

Se o tempero estiver do lado de fora, há pouco sentido em temperar e adicionar outro molho. Por exemplo, você não vai esfregar a seco (tempero) nas costelas de churrasco e depois colocar um molho molhado por cima. Não apenas os deuses raivosos do churrasco o feririam, mas também estaria apenas misturando dois sabores do lado de fora de um objeto alimentar (com o sabor da carne por dentro). Você pode simplesmente colocar a massagem seca na massagem molhada, juntar tudo e obter o mesmo efeito.

Por outro lado, há casos em que você gostaria de ter sabores diferentes por fora e por dentro de um item alimentar. Como apontado nos comentários, as almôndegas são um ótimo exemplo disso. Você não mistura molho de espaguete na mistura de almôndegas enquanto os forma, mas também não deseja usar apenas carne simples. Você adicionaria sal e pimenta, ervas ou queijo parmesão ou algo assim, mesmo que pretenda colocar um molho de tomate saboroso do lado de fora. A razão para isso é que uma almôndega, especialmente uma grande, acabaria meio seca e sem graça no meio, se feita com carne moída comum. Um interior salgado e agradável contrastaria muito bem com o sabor da carne e o molho de tomate (e um bom Chianti).

Além das almôndegas, outras maneiras de obter sabores diferentes de carne por fora e por dentro incluem coisas como peitos de frango recheados ou carnes que foram perfuradas com uma faca e temperos colocados nos buracos; uma assado de cordeiro com alho e alecrim, por exemplo. Finalmente, qualquer coisa marinada por tempo suficiente (como um sauerbraten) seleciona os sabores do que é ensopado, até mesmo em um corte grosso de carne.

O sal não é como a maioria dos outros temperos

Até agora, discutimos temperos gerais, isto é, esfrega seca de especiarias e ervas. O sal é um componente de muitas fricções secas, mas tem algumas propriedades que o diferenciam. As especiarias esfregadas na superfície de uma carne não penetram, quase nada. Mas o sal faz. O sal se move através da carne difusão; quando a concentração de sal dissolvido dentro e fora de uma célula é diferente, o sal passa através da membrana da célula. Esta é uma propriedade físico-química das paredes celulares, não biológica, por isso funciona mesmo quando a carne é abatida.

Portanto, existe toda a arte e ciência de salgar carne. Mergulhando as carnes em água salgada ou crostando-as inteiramente em sal, o sal penetra profundamente na carne por osmose e altera sutilmente o sabor.

O que fazer pelo seu frango? (isto é, conclusão)

Toda receita tem seus próprios requisitos e suas próprias interpretações individuais. Muitas pessoas acreditam firmemente em salgar costelas de porco ou um bumbum de porco (assim temperando-o), mesmo se colocarem um molho úmido depois, mas eu não sou realmente fã e acho que se você deixar gordura suficiente na carne de porco fica por conta própria .

Para abordar o frango específico que você tem acima, eu tentaria recriar isso grelhando no churrasco em fogo médio-alto (400 F / 200 C) sem nenhum tempero, apenas enxaguando bem em água fria. Em altas temperaturas, os temperos queimam, com um tempo de cozimento de 15 min (metade de cada lado); portanto, para que o frango pareça com o da foto, você não pode colocar mais nada nele. Se eu estivesse fazendo isso, nem usaria sal.

Os peitos de frango podem ser bem grossos; portanto, a combinação de um peito simples e um molho com sabor forte pode ser malsucedida se houver muita carne seca no meio do peito, por isso, considere colocar os seios no lado mais fino. Porém, se houver tempo suficiente, uma alternativa é salgar o peito de frango (mergulhe em água salgada por várias horas) para ajudá-lo a reter um pouco de umidade durante o cozimento.